Наука о молоке и о молочных продуктах: Молоко и молочные продукты Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

Правда о молоке — Наука Жизни

сколько можно пить, кому нельзя, чем заменить, как определить непереносимость лактозы

Михалина Акулова

нанобиотехнолог

Отчасти это правда.

Молоко — источник белка, витаминов и микроэлементов: кальция, калия, магния и цинка. Однако некоторым людям все же лучше избегать молочных продуктов.

В чем польза молочных продуктов

Современные рекомендации по питанию относят молоко и молочные продукты — йогурты, кефир, сыр и творог — к источникам полноценного белка. Это значит, что они содержат весь набор незаменимых аминокислот: так называют те аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Кроме того, в молоке много кальция, витаминов и других микро- и макронутриентов. А еще кисломолочные продукты — источник полезных для здоровья бактерий.

Канадские рекомендации по питанию

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Белок необходим для строительства собственных клеток организма, работы иммунной системы и транспортировки веществ — например, гемоглобин переносит кислород.

Еще белки выполняют регуляторные функции, то есть позволяют организму адаптироваться к внутренним и внешним изменениям. Например, гормон белковой природы инсулин помогает переносить глюкозу из крови внутрь клеток. А еще из белков состоят мышцы.

Кальций используется для синтеза костной ткани. Не всем очевидно, но кости нашего тела — живые структуры. Даже во взрослом возрасте они постоянно разрушаются и нарастают снова.

Обзор о роли кальция в организме человека — медицинский справочник Merck

Кроме того, кальций участвует в свертывании крови и заживлении ран. Еще он помогает поддерживать нормальное кровяное давление и контролировать сокращение мышц, в том числе сердца.

Витамины — важные молекулы, необходимые для здоровой жизни. Они помогают работать ферментам — биологическим катализаторам, но в организме синтезируются в недостаточном количестве, поэтому должны поступать в него с пищей.

Пробиотики кисломолочных продуктов улучшают состав полезной микрофлоры кишечника.

Пропионибактерии молочных продуктов как пробиотики человека — обзор в журнале «Наука и технологии питания», 2010 год

Некоторые исследования связывают наличие молока в детском рационе со снижением риска ожирения, а кисломолочных продуктов низкой жирности в рационе взрослых — с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, есть данные, что у пожилых людей, которые употребляют молоко, выше уровень глутатиона — антиоксиданта, защищающего мозг от вредных воздействий.

Сравнение цельного молока с молоком с пониженным содержанием жира в контексте лишнего веса у детей — систематический обзор и метаанализ в «Американском журнале клинического питания», 2020 год

Потребление ферментированных и несброженных молочных продуктов и риск ишемической болезни сердца — «Британский журнал питания», 2018 год

Связь употребления молочных продуктов с концентрацией глутатиона в мозге пожилых людей — «Американский журнал клинического питания», 2015 год

Дело в том, что работа нейронов требует большого количества кислорода, который расходуется в реакциях окисления. При нарушении местного кровотока, например при атеросклерозе, к клеткам не поступает достаточно кислорода. В результате в мозге накапливаются агрессивные недоокисленные вещества — свободные радикалы. Они повреждают нейроны и ускоряют их гибель. Антиоксиданты, в частности глутатион, защищают мозг от воздействия свободных радикалов, замедляя тем самым процессы нейродегенерации.

Сколько нужно употреблять молока и молочных продуктов

Для многих людей употребление молока — самый легкий способ получить белок, кальций и витамин D, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования сердца, мышц и костей.

Оптимальное количество молочных продуктов для детей 2—3 лет составляет две порции в сутки, 4—8 лет — две с половиной порции. Детям старше 9 лет и взрослым рекомендуется съедать около трех порций в день.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Количество молочных продуктов для детей до 2 лет определяется тем, какие еще продукты есть в их рационе, способом питания и общим состоянием здоровья. Если сомневаетесь в правильности подбора диеты ребенка, проконсультируйтесь с педиатром.

Порция молочных продуктов — это:

1. стакан — около 250 мл — любых жидких молочных продуктов. Например, молока, питьевого йогурта или кефира;
2. кусочек сыра 40—50 г — примерно два ломтика толщиной 2—3 мм размером с ладонь с учетом пальцев взрослого человека;
3. две баночки йогурта по 100 г каждая;
4. 200 г замороженного йогурта или молочных десертов.

Сколько молочных продуктов стоит съедать в сутки

Взрослому

Сколько порций

3

Что входит

Стакан кефира + две баночки йогурта + два ломтика сыра

Ребенку 2—3 лет

Сколько порций

2

Что входит

Полстакана молока + ломтик сыра + 100 г мороженого + баночка йогурта

Такое количество молочных продуктов обеспечит вас суточной нормой кальция, необходимого для здоровья костей. Кроме того, в одной порции молочных продуктов содержится около 20% суточной нормы витамина D, поступающего с пищей. Этот витамин позволяет кальцию встраиваться в кости, а также участвует во многих регулярных процессах. Одна порция молочных продуктов покрывает 10% суточной потребности в калии — макроэлементе, поддерживающем сокращения сердца.

Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию, 2020 год

Важно также обращать внимание на состав молочных продуктов. Лучше отдавать предпочтение менее жирным вариантам, так как в них выше концентрация кальция, калия и витаминов и меньше насыщенных жиров. Употребление последних связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому важно контролировать их количество в рационе. Так, энергия из насыщенных жиров не должна превышать 10% суточного потребления калорий — это около 22 г для нормы 2000 ккал в сутки.

/moloko/

Как покупать молочные продукты

Небольшие шаги помогут питаться более здорово: замените сливки в кофе на молоко 1,5%, сметану — на греческий йогурт и выбирайте сорта сыра с жирностью менее 20%.

Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию, 2020 год

В чем обвиняют молочные продукты

Несмотря на то что молочные продукты включены во все рекомендации о здоровом питании, их употребление окружено большим количеством мифов. Разберем несколько самых популярных.

От молока покрываешься прыщами. Связь молочных продуктов и акне действительно активно изучается. Совокупные данные ученых показали, что употребление молочки может увеличивать количество высыпаний у людей от 7 до 30 лет, если они пьют больше стакана молока в день. При этом с прыщами чаще сталкиваются те, кто употребляет молочные продукты низкой жирности.

Потребление молочных продуктов и акне — метаанализ в журнале «Питательные вещества» на 78 529 людях, 2018 год

Однако исследователи подчеркивают, что реакция организма на каждый продукт будет определяться множеством факторов: соотношением в нем белков, жиров и углеводов, количеством минералов и солей, структурой, уровнем ферментации и временем термической обработки, а также текущим состоянием организма.

Одновременно показано, что кисломолочные продукты не вызывают увеличения количества прыщей.

Потребление молочных продуктов и развитие прыщей — метаанализ в журнале «Клиническое питание», 2019 год

Иными словами, у людей, склонных к высыпаниям, количество прыщей действительной может увеличиваться из-за употребления молока, но даже в этом случае это не первопричина акне. Кисломолочные продукты на состояние кожи не повлияют.

Молоко стимулирует выделение слизи. Некоторые люди жалуются, что даже несколько глотков молока приводит к скоплению слизи в носоглотке. Этот симптом не связан ни с непереносимостью, ни с аллергией. В 1993 году провели исследование, в котором пациентов, жалующихся на слизь, разделили на две группы. Одной группе давали молоко, а другой — соевую имитацию. В результате между двумя группами не обнаружилось никаких статистических различий. Так исследователи показали, что на выделение слизи влияет не только молоко.

Вера в молочную слизь — исследование в журнале «Аппетит» 1993 года, описывающее основные симптомы, связанные с органами дыхания, в зависимости от веры человека во вредность молока

Вера в молочную слизь: сенсорный анализ, сравнивающий коровье молоко и соевое плацебо — плацебо-контролируемое исследование в журнале «Аппетит»

Тем не менее некоторые люди и правда испытывают неприятные ощущения от молока и продуктов на его основе: затрудненное дыхание, кашель или заложенность носа. Такая реакция объясняется увеличением вязкости мокроты, но не увеличением ее количества. Это неприятно, но не опасно.

Конечно, для пациента нет разницы, стала слизь гуще или ее стало больше, люди просто исключают из рациона продукты-раздражители. В этом случае важно помнить, что безмолочная диета снимает симптомы, но не влияет на первопричину возникновения слизи, молоко только делает проблему заметнее. Если испытываете неприятные ощущения после молочки, обязательно обратитесь к врачу.

Молоко «высасывает» кальций из костей. Иногда молоко связывают с увеличением количества переломов у женщин пожилого возраста. В таких случаях люди, вероятно, путают причину и следствие. Усвоение кальция, необходимого для синтеза новой костной ткани, зависит от уровня гормонов и витамина D в теле конкретного человека. У женщин в период постменопаузы как раз происходит гормональная перестройка, а пожилые люди часто страдают от дефицита витамина D. Как следствие, женщины пожилого возраста могут сталкиваться с истончением костной ткани, а значит, у них выше риск переломов. Молоко в этом не виновато.

Дефицит витамина D среди пожилых людей: факторы риска и влияние лекарств на статус витамина D — медицинский журнал «Авиценна», 2018 год

Потребление молока и здоровье костей на протяжении всей жизни — «Критические обзоры в науке о продуктах и питании», 2020 год

Напротив, молоко помогает синтезировать костную ткань. Белок и кальций, сочетающиеся в молочных продуктах, благотворно влияют на процессы формирования костей.

От молока толстеют. В действительности потребление нежирных молочных продуктов способствует снижению веса. Несколько порций молока в течение дня помогают сформироваться чувству насыщения и поддержать аппетит на оптимальном уровне.

Исследование влияния молока на аппетит худеющих женщин с ожирением — «Британский журнал питания», 2010 год

Молочные продукты — богатый источник необходимых организму белка, витаминов и минералов. Однако даже такой полезный и в целом безопасный продукт при неправильном употреблении может навредить здоровью. В составе молочной продукции важно контролировать количество соли, сахара и жиров, а также не допускать размножения в ней опасных бактерий.

Как минимизировать возможный вред от молока

Чтобы молочные продукты оставались полезными для здоровья, важно соблюдать ряд ограничений.

Внимательно читайте составы продуктов в магазине. Несмотря на рекомендации ВОЗ, некоторые производители добавляют в продукты слишком много сахара и соли.

Рекомендации ВОЗ по употреблению соли и сахара

Исследование 2018 года показало, что в некоторых йогуртах количество добавленного сахара превышает 10 г на 100 г. Порция такого продукта содержит 80% рекомендованной суточной нормы сахара — 20 из 25 г.

Исследование содержания питательных веществ в йогуртах — BMJ Open, 2018 год

Соленые сыры — брынза, сулугуни, фета — содержат до 7% соли. Порция такого сыра покроет больше половины суточной нормы соли — около 3 из 5 г рекомендованных. Для сравнения: полутвердые сыры, такие как «Российский», «Голландский», «Гауда», «Эдам», содержат вдвое меньше соли — не более 3%.

Гост на сыры рассольные

Гост на сыры полутвердые

Это не значит, что нельзя покупать молочные продукты заводского производства, однако лучше отдавать предпочтение йогуртам без добавок и менее соленым сырам.

Будьте аккуратнее с приготовлением домашних кисломолочных продуктов. Сбраживать молоко и делать простоквашу, кефир или йогурт можно самостоятельно, дома. При этом очень важно проводить домашнюю ферментацию в чистоте. Молоко — богатая питательная среда для размножения микроорганизмов, поэтому из него так легко получаются кисломолочные продукты. К сожалению, размножаться в такой среде могут как полезные, так и опасные для здоровья бактерии и грибы. Употребление зараженных продуктов приводит к кишечным расстройствам, а в плохих случаях — даже к летальному исходу.

Чтобы в банке не выросло что-то опасное, при ферментации соблюдайте следующие правила:

1. Тщательно помойте рабочие поверхности.
2. Простерилизуйте банки и крышки, в которых собираетесь ферментировать молоко; обдайте кипятком посуду, которую будете использовать при готовке.
3. Используйте только пастеризованное молоко. Пачку открывайте непосредственно перед началом готовки.
4. Постоявшие открытыми молоко или кефир не подойдут в качестве закваски. В них могут содержаться опасные для здоровья микроорганизмы, которые размножатся в процессе брожения. Воспользуйтесь специальными заквасками.

Закваски для кефира, йогурта и простокваши доступны в аптеках и интернет-магазинах

Кому нельзя пить молоко

Не для всех людей молоко одинаково полезно. Медицинские организации выделяют два состояния, при которых нужно ограничить потребление молочных продуктов.

Молочные продукты и их альтернативы в рационе — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на казеин. Казеин — основной белок молока. Нежелательная реакция на него проявляется обычно при первом контакте с продуктом и похожа на другие аллергии: у человека появляется зуд, сыпь или симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, боль в животе, понос. Может заложить нос, появиться одышка или кашель. Если заметите у ребенка такие симптомы, немедленно обратитесь к врачу.

Что делать, если я подозреваю у своего ребенка аллергию или непереносимость коровьего молока — еще один бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Аллергия на молочный белок — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев. От нее страдают около 7% малышей в возрасте до года. Интересно, что многие дети «перерастают» свою аллергию и могут пить молоко во взрослом возрасте.

Непереносимость лактозы — состояние, встречающееся у 68% населения Земли. Лактоза — молочный сахар, для расщепления которого необходим фермент лактаза. Клетки кишечника людей с непереносимостью лактозы не вырабатывают необходимое количество фермента, поэтому сахар остается в пищеварительной системе, где переваривается бактериями с выделением газов. Последние накапливаются в кишечнике и провоцируют понос, рвоту, урчание или боль в животе, общую слабость.

Оценки нарушения всасываемости лактозы по странам, регионам и миру — метаанализ в журнале «Ланцет: гастроэнтерология и гепатология» 2017 года, включивший исследования на 62 910 людяхPDF, 561 КБ

При этом многие люди с непереносимостью лактозы все же могут понемногу пить молоко и свободно есть кисломолочные продукты: бактерии в йогурте или кефире могут выделять ферменты, помогающие усвоить до 90% сахара. Тем, чей организм реагирует даже на следовые количества лактозы, можно употреблять безлактозные аналоги, которые содержат те же макро- и микронутриенты, что и цельные варианты, но лактозу из них удаляют с помощью специального промышленного процесса.

Влияние активности микробной лактазы в йогурте на переваривание лактозы в кишечнике — исследование на людях с дефицитом лактазы в «Британском журнале питания», 2007 год

Молоко «Пармалат комфорт» ультрапастеризованное безлактозное 1,8%. Цена: 88 Р со скидкой. Источник: «Озон»

Молоко «Простоквашино» ультрапастеризованное безлактозное 1,5%, 0,97 л. Цена: 97 Р. Источник: «Яндекс-маркет»

Молоко «Пармалат комфорт» ультрапастеризованное безлактозное 1,8%. Цена: 88 Р со скидкой. Источник: «Озон» Молоко «Простоквашино» ультрапастеризованное безлактозное 1,5%, 0,97 л. Цена: 97 Р. Источник: «Яндекс-маркет»

Как понять, можно ли мне молоко

У аллергии или непереносимости молока нет специфических симптомов. Если вы замечаете дискомфорт со стороны пищеварительной системы после употребления каких-то продуктов, обратитесь к врачу. А пока ждете консультации, попробуйте вести дневник питания. Записывайте в него время приема пищи, продукты, которые съели, примерный объем порции и свои ощущения. Этот инструмент поможет врачу лучше понять ваш рацион и реакции на продукты.

Если врач заподозрит непереносимость или аллергию, он может предложить вам воздержаться от продуктов, содержащих молоко, в течение 2—4 недель. Этого времени достаточно, чтобы увидеть, улучшаются ли симптомы.

Непереносимость лактозы — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Чем заменить молочные продукты

Молоко — это важная, незаменимая часть здорового рациона. Если не любите молочные продукты, не можете их употреблять или хотите разнообразить питание, обратите внимание на другие источники кальция, белка и витаминов.

Соевое молоко, обогащенное кальцием и витаминами, по питательному составу, например содержанию белка, и способам применения сходно с коровьим молоком и может полностью заменить последнее в рационе.

Американские рекомендации по питанию, 2020—2025 годыPDF, 32,2 МБ

Другие виды растительного молока — рисовое, овсяное, миндальное, кокосовое — отличаются от коровьего по соотношению макронутриентов, но часто обогащаются кальцием, поэтому могут использоваться как источники этого микронутриента или для разнообразия, но не как полноценная альтернатива молочным продуктам.

Кстати, не обязательно искать полные аналоги молока. Достаточно добавить в рацион побольше продуктов, которые содержат то, чем молоко наиболее богато, — кальций, калий и витамин D.

Рыба богата кальцием, калием и витамином D. При этом больше всего кальция в мелких рыбках, которых едят с костями, например в кильке, сардинах или корюшке.

Кальций — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Растительные источники кальция

Рукола

Содержание кальция в 100 г

625 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

90%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

62%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

48%

Содержание кальция в 100 г

350 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

50%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

35%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

27%

Содержание кальция в 100 г

250 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

36%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

25%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

19%

Шпинат

Содержание кальция в 100 г

200 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

29%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

20%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

15%

Красная фасоль

Содержание кальция в 100 г

150 мг

% дневной нормы для детей 2—3 лет

21%

% дневной нормы для взрослых людей и детей 4—8 лет

15%

% дневной нормы для подростков 9—18 лет

12%

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Справочник департамента сельского хозяйства США

Растительные источники кальция

Рацион детей до двух лет зависит от множества факторов, лучше обсудите его с педиатром

Кроме того, очень много кальция в неочищенном кунжуте — 90 мг в столовой ложке. Но будьте внимательны: очищенные белые семена, которые чаще всего встречаются в магазинах, кальция почти не содержат.

А калия, который тоже содержится в молоке, много в картофеле, моркови, помидорах, бананах, персиках и бобовых — сое, фасоли, чечевице.

/guide/minerals/

Пищевые минералы: где их взять и как принимать

1. Молоко — прекрасный источник белка, витаминов и минералов, включая кальций, который важен для здоровья мышц и костей. Однако есть и другие продукты питания, которые также содержат эти питательные вещества. Например, рыба, овощи, фрукты, семена и бобовые культуры.
2. Молочные продукты с низким содержанием жира и добавленного сахара будут здоровым дополнением к любой диете, если у человека нет аллергии или непереносимости. Проконсультируйтесь с врачом, если сомневаетесь в безопасности молочных продуктов для вашего организма.
3. Вопреки распространенным мифам, молоко — это не первопричина прыщей, оно не вымывает кальций из костей и не заставляет толстеть. Наоборот, молоко очень полезно для профилактики переломов и способствует похудению.
4. Включение в рацион кисломолочных продуктов не только поможет разнообразить питание, но и снизит риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А еще в йогурте, кефире или простокваше содержатся пробиотики, необходимые для здоровья пищеварительной системы.

Молочные продукты для взрослых – вред или польза?

О вопрос о том, надо или нет взрослым людям пить молоко, сломался ни один десяток копий. Одни говорят о безумной пользе молока. Ведь молоко – это сама жизнь. Другие о том, что молоко и взрослые люди – вещи несовместные.

Кто же прав в этом споре?

Но для начала давайте определимся с терминологией.

Многие путают – называют лактАзную недостаточность лактОзной. Это неверно. Нет такого термина как лактОзная недостаточность.

Правильно говорить:

• лактОзная непереносимость
• лактАзная недостаточность
• непереносимость лактозы
• недостаток лактазы

Все просто. У человека нехватка фермента лактазы, поэтому у него непереносимость лактозы – вещества, которое этот самый фермент расщепляет.

А теперь вернемся к нашему молоку.

Является ли молоко и продукты из него нормальной пищей для взрослого человека?

Один из основных аргументов противников употребления в пищу молочных продуктов – это неестественность данного типа питания для человека.

И это верно. Если вдуматься, люди – это единственные живые существа на планете Земля, которые пьют молоко во взрослом состоянии, причем не только молоко своего вида, но и полученное от других млекопитающих.

Молоко предназначено для того, чтобы быстро взращивать новорождённое потомство. Но взрослый человек не нуждается в быстром взращивании. Так тогда зачем он пьет молоко?

До сельскохозяйственной революции люди пили молоко, но так, как это делают все прочие млекопитающие на планете. То есть только грудное молоко своих матерей в младенческом возрасте. Иными словами, человеческий вид был сформирован при полном отсутствии молочного кормления во взрослом состоянии.

Все понятно и логично.

Однако научные изыскания показывают, что, поскольку люди во многих регионах Земли едят молочные продукты уже на протяжении многих тысяч лет, их гены изменились. И теперь они, даже будучи взрослыми, способны усваивать молоко намного более эффективно, чем их далекие предки или те представители рода человеческого, которые происходят из «немолочных» регионов.

Почему молоко и некоторые молочные продукты так сложно усваивать взрослому человеку?

Основной углевод молока – это лактоза, или «молочный сахар», состоящий из двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.

В младенческом возрасте организм человека вырабатывает фермент лактазу, который с успехом расщепляет лактозу материнского молока. Но по мере того, как человек взрослеет, выработка лактазы снижается, способность усваивать лактозу уменьшается и может вовсе сойти на нет.

В настоящий момент установлено, что 75% популяции людей на земном шаре не способно усваивать лактозу во взрослом возрасте, то есть имеет лактозную непереносимость (лактазную недостаточность). Не у всех эта непереносимость выражена сильно. Но в той, или иной степени имеет место у многих.

Надо сказать, что в разных регионах нашей планете лактозная непереносимость имеет разное распространение.

Как видно из представленных на рисунке данных, наша страна, Европа, Северная Америка и Австралия страдают от лактозной непереносимости намного меньше, чем Азия, Африка и Южная Америка.

Симптомы лактазной недостаточности у взрослых

Симптомы лактозной непереносимости у взрослых варьируют от тяжелых до легких в зависимости от того, какое количество фермента лактазы способен вырабатывать организм.

Проявляться симптомы заболевания начинают в интервале от 30 до 120 минут после попадания в ЖКТ молочных продуктов.

Симптомы недостаточности лактазы включают в себя:

• вздутие живота
• боли (обычно схваткообразные) в низу живота
• урчание в животе и выход газов
• диарею (иногда жидкий стул с пеной)
• тошноту и рвоту.

Обычно симптомы лактазной недостаточности нарастают с возрастом. И, становясь старше, человек, который в молодости спокойно пил молоко, может потерять возможность даже есть мороженое. Это вполне нормальное развитие событий. Не стоит беспокоиться.

Симптомы лактазной недостаточности у грудничка

Недостаточность лактазы у младенцев встречается очень редко. Симптомами этого состояния являются:

• тяжелая диарея с пенистым стулом
• рвота
• обезвоживание организма
• опрелости
• крайне медленная прибавка в весе

Кроме непереносимости лактозы, существует еще пищевая аллергия на белковые компоненты молока. В отличии от недостаточности лактазы, которая чаще встречается у взрослых, пищевая аллергия обычно проявляет себя у детей.

Симптомы аллергии на молоко

Симптомы развития аллергической реакции на молочный белок возникают в период от нескольких минут до нескольких часов после попадания молока в организм.

Симптомы, возникающие первыми, — это:

• крапивница
• затруднение дыхания
• рвота

Далее могут появиться:

• диарея (стул часто с кровью)
• спазмы в животе
• кашель и хрипы при дыхании
• насморк и слезотечение
• высыпания вокруг рта
• у младенцев имеют место колики

Аллергия на молоко представляет собой намного более опасное состояние, чем непереносимость лактозы. Потенциально оно может закончится смертью в результате анафилактического шока.

Как отличить непереносимость лактозы от аллергии на молочный белок?

Обычно поставить себе диагноз можно самостоятельно дома просто на основе анамнеза:

• непереносимость нарастает с возрастом и редко проявляет себя раньше подросткового периода – аллергия возникает у ребенка
• симптомы недостаточности включают в себя только желудочно-кишечные неприятности – аллергия проявляет себя проблемами с дыханием и кожными высыпаниями
• симптомы непереносимости нарастают медленнее, чем аллергическая реакция
• при непереносимости симптомы проявляют себе тем тяжелее, чем больше поступило лактозы в организм – развитие аллергической реакции имеет место даже при микроскопическом попадании молочного белка
• лактазная недостаточность не проявляет себя при употреблении кисломолочных продуктов, сыров, масла – аллергия на молочный белок имеет место при попадании в организм любых молочных продуктов

Как видно, различий довольно много, и они значимы. Однако если речь идет о совсем маленьком ребенке с тяжелой реакцией на грудное молоко, диагноз должен ставить только врач и только на основе анализов.

Так можно ли пить молоко?

И молоко, и сливки можно пить по переносимости.

То есть если вы очень хорошо усваиваете молоко, то можете его пить.

Но если после молочной трапезы вы ощущаете определённый дискомфорт, не надо заставлять себя потреблять этот продукт, руководствуясь тем, что он якобы полезен.

Если и полезен, то не вам. Так как при плохом усвоение любого продукта пользы от него быть не может в принципе.

Когда же речь идет о молоке, важно понимать следующее: полезно молоко натуральное – не пастеризованное и полученное от коров, находящихся на свободном выпасе.

Такого молока просто так в магазине не купить. То же молоко, которые продается в магазине, несет в себе совсем небольшое количество полезных веществ.

Так что, нет резона травить себя тем, что вы не усваиваете или усваиваете очень тяжело.

Какие молочные продукты полезны?

Какие же молочные продукты можно и нужно есть почти всем? За исключением тех, кто страдает аллергией на молочный белок.

1. Сливочное масло, которые представляет собой тот самый полезный насыщенный жир, который оберегает человека от возникновения многих болезней, в том числе и от набора лишнего веса.
2. 
   Так же к жирным продуктам, которые помимо прочего еще и являют собой один из лучших перекусов при похудении, относится сыр.
3. Ферментированные молочные продукты – кефир, йогурт, сметана и т.д. Все эти продукты содержат пробиотики, которые необходимы для правильного похудения и поддержания здоровья в целом.

Заключение

Когда речь идет о молочных продуктах, о молоке, нельзя дать некий общий совет – пить или нет. Все зависит от вашего генетического кода.

Если вы созданы самой природой пить молоко во взрослом возрасте, то пейте.

Если же с усвоением молока у вас проблемы, срочно исключайте его из своего рациона. Но не отказывайтесь при этом от употребления других полезных молочных продуктов – сливочного масла, кефира, йогурта, сыра и сметаны.

Молоко и его заменители: что полезно, что вредно

• Джессика Браун
• BBC Future

30 ноября 2019

Подпишитесь на нашу рассылку ”Контекст”: она поможет вам разобраться в событиях.

Автор фото, Getty Images

Молоко играет важнейшую роль в жизни всех млекопитающих — с первых же дней после рождения. Но есть мнение, что пить молоко другого млекопитающего излишне, противоестественно и даже вредно.

Человек — единственное животное, которое пьет молоко других животных. Вообще у людей сложились необычные отношения с этой белой жидкостью. Большинство животных отвыкает пить молоко еще в раннем детстве, по мере того как им становятся необходимы для пищи все более сложные продукты. Почему же люди продолжают его пить?

• Вся правда о яйцах: неужели это идеальная еда?
• Насыщенные жиры — зло или норма? Кому верить?
• Действительно ли мясо настолько вредно?
• Что произойдет, если все люди вдруг станут вегетарианцами

Люди, живущие в тех регионах мира, где были одомашнены коровы (в том числе на севере Европы и в Северной Америке), лишь 10 тысяч лет назад развили в себе способность переваривать лактозу.

В результате организм около 30% населения нашей планеты продолжает вырабатывать лактазу (фермент, необходимый для усвоения лактозы) и во взрослом возрасте. У остальных это прекращается с выходом из младенческого возраста.

Таким образом, у большинства людей — непереносимость лактозы, что позволяет воспринимать пьющих молоко европейцев как аномалию. В «молочных регионах» Европы непереносимость лактозы свойственна лишь 9% людей.

Но все равно некоторые европейцы хотели бы снизить потребление молока — например, из-за последствий животноводства для окружающей среды. Да и вопрос влияния молока на здоровье — даже тех, чей организм способен вырабатывать лактазу — до конца не изучен.

Все это привело к появлению на полках супермаркетов огромного разнообразия альтернатив коровьему молоку.

Пропустить Подкаст и продолжить чтение.

Подкаст

Что это было?

Мы быстро, просто и понятно объясняем, что случилось, почему это важно и что будет дальше.

эпизоды

Конец истории Подкаст

Но есть ли какие-то преимущества для нашего здоровья в том, чтобы отказаться от молока и начать пить только его заменители? Или все-таки коровье молоко обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, которые есть только в нем? И правда ли, что молоко на самом деле обостряет непереносимость лактозы у большинства людей?

Коровье молоко — отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.

Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям в возрасте от одного до трех лет принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей. Эта доза содержится примерно в 300 мл молока (чуть более полпинты по-британски).

Но когда речь идет о взрослых, результаты исследований того, помогает ли молоко здоровью наших костей, противоречат друг другу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Детям в возрасте от одного до трех лет рекомендуется принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей

Хотя кальций необходим для здоровья костей, совсем не очевидно, что диета из продуктов, богатых кальцием, предохранит наши кости от переломов.

В ходе целого ряда исследований не было подтверждено, что у тех, кто пьет молоко, риск переломов существенно снизился. Более того, некоторые исследования обнаружили, что молоко как раз добавляет вероятности переломов.

Например, исследование шведских ученых показало, что у женщин, выпивающих больше 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастает.

Правда, то исследование было эмпирическим и ученые предупреждали, что лучше не интерпретировать его результаты слишком смело. Ведь могло быть так, что те, кто подвержен частым переломам, просто пили больше молока, предостерегают авторы исследования.

Но в подростковом возрасте кальций очень важен для развития костей, подчеркивает Иэн Гивенс, специалист по пищевым цепочкам из Университета Рединга (Англия).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как обнаружилось в одном исследовании, у женщин, выпивавших более 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастал

Проблемы со здоровьем

Есть еще одно опасение, высказываемое в последние несколько десятилетий: вместе с молоком мы потребляем гормоны. Коров доят, и когда они беременны, а в это время уровень эстрогенов (половых гормонов) в их организме возрастает в 20 раз.

И хотя в одном из исследований увязали такой высокий уровень эстрогенов с развитием у человека рака молочной железы, матки и яичников, Лора Эрнандес, занимающаяся биологией грудного вскармливания в Висконсинском университете (США), говорит, что потребление гормонов вместе с молоком не представляет проблемы.

«В конце концов, в человеческом молоке тоже содержатся гормоны — мы же млекопитающие», — отмечает она.

В одном из последних исследований подтвердилось, что эстрогены в молоке не вредят здоровью мышей. Для того чтобы они как-то повлияли на репродуктивную систему грызунов, их должно быть в 100 раз больше, чем содержится в коровьем молоке.

Исследователи обнаружили возрастание содержания эстрогенов в организме мышей-самок и снижение уровня тестостерона у мышей-самцов только тогда, когда дозу эстрогенов увеличивали в 1000 раз по сравнению с обычной.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Коровье молоко содержит эстрогены, но их малое количество вряд ли может как-то повлиять на здоровье человека

Крайне маловероятно, что люди в тысячу раз чувствительнее к эстрогенам, чем мыши, говорит автор исследования Грегор Маджич из центра геномики животных Люблянского университета (Словения).

Исследования также нашли связь между потреблением молока и сердечными заболеваниями — из-за того, что молоко содержит насыщенные жиры. Но жирность цельного молока — лишь около 3,5%, обезжиренного — от 0,3 до 1,5%, в то время как у несладких альтернатив молоку из сои, миндаля, кокоса, овса и риса жирность ниже, чем у цельного молока.

В одном из исследований ученые разделили его участников на четыре группы (в зависимости от количества молока, ими потребляемого). Они обнаружили, что только у тех, кто пьет его больше остальных (почти литр в день), возрастал риск сердечных заболеваний.

Такая связь возникала, возможно, потому, что те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты, подчеркивает Юрки Виртанен, диетолог-эпидемиолог из Университета Восточной Финляндии.

«Только очень высокое потребление молока может повредить, — говорит он. — Но пока ни одно исследование не указало на то, что вредным может быть его умеренное потребление».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможно, те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты

Кроме того, есть вероятность, что люди с непереносимостью лактозы вполне могут пить коровье молоко в малых количествах. Некоторые специалисты указывают, что некоторые симптомы (вздутие живота, спазмы) — это ответ организма на накапливание лактозы, и у каждого человека свой порог, после которого возникают такие симптомы.

По словам американского ученого-диетолога Кристофера Гарднера, исследования показали, что многие способны нормально переносить умеренное количество молочных продуктов.

Спрос на альтернативы

Исследований влияния на организм заменителей молока гораздо меньше.

Достаточно взглянуть на полки супермаркетов, чтобы понять: спрос на альтернативы молоку есть и он растет.

Основной ингредиент таких напитков (например, кокос или миндаль) перерабатывается и затем растворяется в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов.

Если говорить о белках, то соевое молоко — лучший заменитель коровьему. Из альтернатив это единственный напиток, содержащий схожее количество белков.

Однако белки в заменителях молока могут быть «неправильными», подчеркивает Гивенс: «В них может содержаться белок значительно более низкий по качеству, чем в молоке коровы, а для костей детей и пожилых людей качество белка крайне важно».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В соевом молоке много белков, но они не того качества, чтобы можно было рекомендовать их детям или пожилым людям

Нет исследований, из которых можно было бы сделать вывод, что мы можем получить достаточно питательных веществ из основных ингредиентов этих альтернативных напитков, говорит Сина Галло, диетолог из Университета Джорджа Мейсона (штат Вирджиния, США). Да, они могут содержать питательные микроэлементы, но выпить миндального молока и поесть миндальных орехов — это очень разные вещи.

В заменители молока обычно добавляют питательные вещества, которые содержатся и в коровьем молоке — например, кальций. Но ученым неизвестно, настолько ли это полезно для здоровья, насколько полезны вещества, образующиеся в молоке коровы естественным образом.

Нужны исследования, чтобы понять, какие последствия для нашего организма несет добавление кальция в молочные альтернативы.

«Бионакопление кальция может происходить по-другому, когда напиток им обогащен, и это главный вопрос к таким напиткам, — подчеркивает Галло. — Коровье молоко содержит и другие вещи, в том числе жиры, что может влиять на процесс бионакопления питательных веществ».

Между тем в США коровье молоко обогащается витамином D, и исследования показывают, что польза от этого примерно такая же, как от получения этого витамина естественным путем при нахождении на солнце.

Однако специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что эти альтернативы заменят детям натуральное молоко, говорит диетолог Шарлотт Стерлинг-Рид, — даже если они и обогащены.

«Коровье молоко — это очень насыщенный питательными веществами продукт, а в обогащенном растительном молоке далеко не всегда присутствуют все эти элементы», — предупреждает она.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что альтернативы заменят детям натуральное молоко

Стерлинг-Рид убеждена, что нам нужны ясные рекомендации органов здравоохранения по поводу того, могут ли альтернативы молоку заменить его для детей и пожилых людей.

Существуют и опасения по поводу того, что именно может содержаться в заменителях молока (и что в них отсутствует). В молоке коровы есть естественным путем образовавшаяся лактоза, углевод, который часто называют молочным сахаром, а в альтернативных напитках часто содержится добавленный сахар, куда более вредный для здоровья.

Выбор между молоком и альтернативами молоку — это не выбор между полезным и неполезным, указывает Лора Эрнандес. Вы смотрите, какие ингредиенты в том или ином напитке, и выбираете тот, который подходит лично вам.

Например, те, у кого нет непереносимости лактозы, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний, могут выбрать коровье молоко низкой жирности. А те, кого беспокоят вопросы охраны окружающей среды, могут выбрать напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.

Каков бы ни был ваш выбор, вы не обязательно упустите что-то из важных питательных веществ, если ваш рацион в целом сбалансирован. И в большинстве случаев молоко вполне можно заменить его альтернативами без последствий для здоровья.

«Хотя необязательно избегать молока, точно так же необязательно его пить, — говорит Виртанен. — Его можно заменить другими продуктами. Не существует ни одной отдельной составляющей рациона питания или отдельного продукта, без которого нельзя было бы обойтись. Все заменяемо».

—-

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Наука | Semper

НаверхПройти опрос

Энциклопедия

• А
• Б
• В
• Г
• Д
• Е
• Ж
• З
• И
• Й
• К
• Л
• М
• Н
• О
• П
• Р
• С
• Т
• У
• Ф
• Х
• Ц
• Ч
• Ш
• Щ
• Э
• Ю
• Я

• Альфа-лактальбумин

  Важный белок сыворотки грудного молока. Добавляется в состав молочных смесей с целью улучшения качества и адаптации белковой составляющей смеси. Альфа-лактальбумин оказывает антибактериальное и иммуномодулирующее действие, улучшает всасывание кальция и цинка в кишечнике, обладает пребиотическим эффектом.

• Галактоолигосахариды

  Неперевариваемые углеводы, в природе содержащиеся в грудном молоке и некоторых растениях. Необходимы для формирования здоровой собственной микробиоты кишечника; улучшают всасывание кальция, магния, фосфора в кишечнике.

• Ганглиозиды

  Относятся к группе гликолипидов. Открыты около 100 лет назад, получили своё название от клеток ганглий, из которых были выделены. Максимальная концентрация ганглиозидов отмечается в головном мозге. Они крайне важны для его развития и правильной дифференцировки клеток. Оказывают положительное влияние на когнитивное развитие и память ребёнка. Входят в состав мембраны жировых глобул молока (MFGM), являются структурным компонентом молочного жира.

• Глютен

  Белок злаковых культур (пшеница, рожь, ячмень). Глютен определяет качество муки, его присутствие в хлебобулочных изделиях придает им определённую мягкость и нежность.

• Крахмал

  Сложный углевод-полисахарид, в природе синтезируемый растениями под воздействием света. Попадая в организм человека, крахмал разлагается содержащимися в слюне и кишечнике ферментами (амилазами), превращаясь в глюкозу. Крахмал не обладает вкусом и запахом, не влияет на качество конечного продукта. Организм ребёнка способен расщеплять крахмал практически с рождения. Добавляют его в продукты прикорма, как загуститель, с целью избежать их расслоения. При производстве продуктов детского питания чаще всего используются кукурузный, картофельный крахмал.

• Лимонная кислота

  Содержится во многих растениях: цитрусовых, китайском лимоннике, гранатах, ананасах, ягодах, табаке, хлопчатнике, хвое. Лимонная кислота присутствует во всех живых клетках как участник обмена веществ. Ее основное свойство, необходимое при производстве некоторых продуктов питания, — антиокислитель. Также она обладает способностью замедлять рост бактерий, предотвращая порчу продуктов. Разрешена для использования в детском питании и безопасна для здоровья ребёнка.

• Мембрана жировых глобул молока (MFGM)

  Оболочка, которая окружает жировые глобулы молока. Она составляет 2% от всей жировой глобулы и включает белково-липидный комплекс, а также небольшие количества витаминов и ферментов. Липидные компоненты MFGM — холестерин, ганглиозиды, фосфолипиды (сфингомиелин) и др. незаменимы и крайне необходимы для полноценного развития ребёнка.

• Молочный жир (milk fat)

  Обязательный компонент молочных продуктов. Молочный жир — один из основных компонентов грудного молока. Его содержание в грудном молоке женщины составляет 30-50 г/л. Молочный жир — источник большого количества биологически активных соединений — комплекса липидов и белков, играющих важную роль в развитии мозга, когнитивного развития и иммунной системы ребёнка. Молочный жир структурирован и присутствует в грудном молоке в виде жировых глобул.

• Нуклеотиды

  Сложные биологически активные вещества, играющие важную роль во многих биологических процессах. Они являются универсальным источником энергии и основой для построения ДНК и РНК. Помимо этого, нуклеотиды являются компонентами активных форм витаминов, помогают формированию нормальной микробиоты кишечника, принимают участие в углеводном обмене и синтезе липидов.

• Соевый лецитин

  Получают из растительных масел, чаще всего — из соевого. Его производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины А, Е и др. Лецитин используется в пищевой промышленности как эмульгатор. Разрешён для использования в детском питании, безопасен для здоровья ребёнка.

• Фосфолипиды (сфингомиелин и др.)

  Являются структурным компонентом миелиновой оболочки нервных волокон. Также фосфолипиды присутствуют в составе лецитина, необходимого для нормального функционирования нервной системы. Дефицит лецитина у детей может сопровождаться нарушением нервно-психического развития, расстройством памяти, внимания, снижением двигательной активности. Фосфолипиды являются структурным компонентом молочного жира и присутствуют в грудном молоке. Входят в состав мембраны жировых глобул молока (MFGM).

• Холестерин

  Органическое соединение, содержащееся в клеточных мембранах всех живых организмов за исключением грибов и безъядерных (прокариотов). 80% холестерина вырабатывается в организме человека, 20% поступает с продуктами питания. Основной источник холестерина — продукты животного происхождения; в растительных жирах холестерин присутствует в следовых количествах. Он необходим для формирования мембран клеток организма и выработки витамина D, является предшественником половых гормонов. Его содержание в ткани головного мозга — 2-3%. Холестерин является частью молочного жира и обязательным компонентом грудного молока; входит в структуру мембраны жировых глобул молока (MFGM). Доказано, что содержание холестерина в крови у детей, получающих грудное молоко, выше по сравнению с детьми на искусственном вскармливании. Получены данные, что подобный высокий уровень холестерина программирует метаболизм липидов в старшем возрасте. Это может объяснять, почему у детей, получавших грудное молоко, более низкий уровень холестерина в зрелом возрасте, чем у детей на искусственном вскармливании.

• Эмульгаторы

  Вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.

Наука Semper

Микроэнциклопедия

Если вы не нашли значение нужного вам термина — напишите нам и помогите сделать сайт Semper полезнее для всех родителей.

Добавить термин

• А
• Б
• В
• Г
• Д
• Е
• Ж
• З
• И
• Й
• К
• Л
• М
• Н
• О
• П
• Р
• С
• Т
• У
• Ф
• Х
• Ц
• Ч
• Ш
• Щ
• Э
• Ю
• Я

• Альфа-лактальбумин

  Важный белок сыворотки грудного молока. Добавляется в состав молочных смесей с целью улучшения качества и адаптации белковой составляющей смеси. Альфа-лактальбумин оказывает антибактериальное и иммуномодулирующее действие, улучшает всасывание кальция и цинка в кишечнике, обладает пребиотическим эффектом.

• Галактоолигосахариды

  Неперевариваемые углеводы, в природе содержащиеся в грудном молоке и некоторых растениях. Необходимы для формирования здоровой собственной микробиоты кишечника; улучшают всасывание кальция, магния, фосфора в кишечнике.

• Ганглиозиды

  Относятся к группе гликолипидов. Открыты около 100 лет назад, получили своё название от клеток ганглий, из которых были выделены. Максимальная концентрация ганглиозидов отмечается в головном мозге. Они крайне важны для его развития и правильной дифференцировки клеток. Оказывают положительное влияние на когнитивное развитие и память ребёнка. Входят в состав мембраны жировых глобул молока (MFGM), являются структурным компонентом молочного жира.

• Глютен

  Белок злаковых культур (пшеница, рожь, ячмень). Глютен определяет качество муки, его присутствие в хлебобулочных изделиях придает им определённую мягкость и нежность.

• Крахмал

  Сложный углевод-полисахарид, в природе синтезируемый растениями под воздействием света. Попадая в организм человека, крахмал разлагается содержащимися в слюне и кишечнике ферментами (амилазами), превращаясь в глюкозу. Крахмал не обладает вкусом и запахом, не влияет на качество конечного продукта. Организм ребёнка способен расщеплять крахмал практически с рождения. Добавляют его в продукты прикорма, как загуститель, с целью избежать их расслоения. При производстве продуктов детского питания чаще всего используются кукурузный, картофельный крахмал.

• Лимонная кислота

  Содержится во многих растениях: цитрусовых, китайском лимоннике, гранатах, ананасах, ягодах, табаке, хлопчатнике, хвое. Лимонная кислота присутствует во всех живых клетках как участник обмена веществ. Ее основное свойство, необходимое при производстве некоторых продуктов питания, — антиокислитель. Также она обладает способностью замедлять рост бактерий, предотвращая порчу продуктов. Разрешена для использования в детском питании и безопасна для здоровья ребёнка.

• Мембрана жировых глобул молока (MFGM)

  Оболочка, которая окружает жировые глобулы молока. Она составляет 2% от всей жировой глобулы и включает белково-липидный комплекс, а также небольшие количества витаминов и ферментов. Липидные компоненты MFGM — холестерин, ганглиозиды, фосфолипиды (сфингомиелин) и др. незаменимы и крайне необходимы для полноценного развития ребёнка.

• Молочный жир (milk fat)

  Обязательный компонент молочных продуктов. Молочный жир — один из основных компонентов грудного молока. Его содержание в грудном молоке женщины составляет 30-50 г/л. Молочный жир — источник большого количества биологически активных соединений — комплекса липидов и белков, играющих важную роль в развитии мозга, когнитивного развития и иммунной системы ребёнка. Молочный жир структурирован и присутствует в грудном молоке в виде жировых глобул.

• Нуклеотиды

  Сложные биологически активные вещества, играющие важную роль во многих биологических процессах. Они являются универсальным источником энергии и основой для построения ДНК и РНК. Помимо этого, нуклеотиды являются компонентами активных форм витаминов, помогают формированию нормальной микробиоты кишечника, принимают участие в углеводном обмене и синтезе липидов.

• Соевый лецитин

  Получают из растительных масел, чаще всего — из соевого. Его производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины А, Е и др. Лецитин используется в пищевой промышленности как эмульгатор. Разрешён для использования в детском питании, безопасен для здоровья ребёнка.

• Фосфолипиды (сфингомиелин и др.)

  Являются структурным компонентом миелиновой оболочки нервных волокон. Также фосфолипиды присутствуют в составе лецитина, необходимого для нормального функционирования нервной системы. Дефицит лецитина у детей может сопровождаться нарушением нервно-психического развития, расстройством памяти, внимания, снижением двигательной активности. Фосфолипиды являются структурным компонентом молочного жира и присутствуют в грудном молоке. Входят в состав мембраны жировых глобул молока (MFGM).

• Холестерин

  Органическое соединение, содержащееся в клеточных мембранах всех живых организмов за исключением грибов и безъядерных (прокариотов). 80% холестерина вырабатывается в организме человека, 20% поступает с продуктами питания. Основной источник холестерина — продукты животного происхождения; в растительных жирах холестерин присутствует в следовых количествах. Он необходим для формирования мембран клеток организма и выработки витамина D, является предшественником половых гормонов. Его содержание в ткани головного мозга — 2-3%. Холестерин является частью молочного жира и обязательным компонентом грудного молока; входит в структуру мембраны жировых глобул молока (MFGM). Доказано, что содержание холестерина в крови у детей, получающих грудное молоко, выше по сравнению с детьми на искусственном вскармливании. Получены данные, что подобный высокий уровень холестерина программирует метаболизм липидов в старшем возрасте. Это может объяснять, почему у детей, получавших грудное молоко, более низкий уровень холестерина в зрелом возрасте, чем у детей на искусственном вскармливании.

• Эмульгаторы

  Вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.

Молоко: мифы и реальность — свежие данные о пользе и вреде молока

Сторонники современных ЗОЖ-трендов отказываются от напитка, считая его вредным для здоровья, но вредно ли молоко на самом деле?

Молоко входит в большинство мировых рекомендаций по питанию, однако все чаще мы слышим, что оно вредно для здоровья. Например, на этом настаивают сторонники современных ЗОЖ-трендов. Конечно, некоторым людям употребление молока действительно противопоказано, но означает ли это, что оно вредно всем? Роскачество собрало популярные мифы о молоке, чтобы разобраться, где правда, а где пустые опасения.

Справочно

Тенденция отказываться от молока пришла с Запада. В начале 20 века отказ от молочной продукции пропагандировали сторонники альтернативной медицины американцы Поль Брэгг и Герберт Шелтон. Несмотря на то, что их труды давно раскритикованы, некоторые теории продолжают жить своей жизнью и обретать новые трактовки.

Вероятно, непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок также стали поводом для разговоров о вреде молока.

Итак, переходим к главным мифам о молоке.

1. В молоке содержится сахар, а значит, оно может вызывать такие заболевания, как диабет 2-го типа

Специалист по питанию Британского фонда питания (The British Nutrition Foundation) доктор Саймон Стинсон рассказал некоммерческой потребительской организации Which?, что молоко содержит около 4,7% сахара (он называется лактоза) – чуть меньше, чем в натуральных ягодах, что совсем не критично. Гораздо важнее стараться не налегать на продукты со свободными сахарами.

Согласно ВОЗ, термин «свободный сахар» обозначает сахар, добавляемый в дополнение к тем сахарам, которые уже присутствуют в продуктах от природы (в меде, фруктах, молоке, овощах, ягодах и т.  д.). Когда вы кладете сахар в чай, добавляете в кашу, выпечку, покупаете продукты с подсластителями – вы употребляете свободный сахар. Подробнее ЗДЕСЬ.

Чтобы найти в составе продукта замаскированный подсластитель, воспользуйтесь табличкой ниже:

2. Молоко, получаемое от животных, не предназначено для человека, поэтому у многих людей оно не усваивается

По данным Национальной медицинской библиотеки США MedlinePlus, около 65% населения не усваивает молочный сахар (лактозу) из-за того, что в организме не вырабатывается расщепляющий его фермент – лактаза. Но это не связано с тем, что человеку несвойственно пить молоко животных.

В младенческом возрасте лактаза вырабатывается практически у всех – она нужна для усвоения лактозы из материнского молока. Изначально природой человека задумано, что по мере взросления отвечающий за выработку лактазы ген «отключается», и расщепляющий молочный сахар фермент перестает вырабатываться, ведь взрослый человек не питается грудным молоком.

Однако после того, как человек одомашнил сельскохозяйственных животных и начал пить молоко во взрослом возрасте, гены эволюционировали таким образом, что выработка расщепляющего лактозу фермента не прекратилась. Благодаря этому человек получил способность усваивать молоко в любом возрасте. Но обладают такими эволюционировавшими генами не все. Способностью усваивать лактозу наделены жители регионов, исторически связанных с потреблением молока от домашних животных. Например, в России усваивает молоко до 80% населения. А вот в Африке или Китае обратная ситуация.

Непереносимость молока также может быть связана с аллергией на молочный белок.

Справочно

Аллергия на молочный белок и непереносимость лактозы – не одно и то же. Аллергеном всегда выступают белки, в то время как лактоза – это сахар, то есть углевод.

Может играть роль и индивидуальная непереносимость определенного типа казеина.

Под пристальным вниманием оказалась одна из форм казеина – бета-казеин, относящийся к группе А1. Есть данные, что он может вызывать воспаление и расстройства, но сами исследователи признают, что делать окончательные выводы о вреде казеина еще рано.

Тем не менее рекомендации употреблять молоко входят в руководства по питанию разных стран, что говорит о недоказанном вреде молока. Так, в рекомендуемых рациональных нормах потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания от Минздрава России, перечисляются молоко и молочные продукты (сыр, масло, сливки, сметана, творог).

Но если после употребления молока у вас появляются неприятные симптомы, то лучше обратиться к врачу, чтобы выяснить природу недомогания и принять правильные меры.

3. От молока толстеют

– Само по себе молоко не относится к жирной и калорийной еде и не оказывает большого влияния на массу тела, – говорит доктор Стинсон.  

Прибавка в весе связана с состоянием здоровья, образом жизни и диетой в целом и не связана с конкретным продуктом или напитком. Если вы питаетесь жирной и сладкой пищей и мало двигаетесь, то вряд ли молоко станет главной причиной прибавки веса. Если вы активны и у вас сбалансированный рацион, то молочные продукты не испортят вам фигуру.

Калорийность коровьего молока с жирностью 3,2% составляет примерно 60 ккал на 100 граммов, что не так и много: плитка шоколада содержит в 10 раз больше калорий.

Почему молоко не киснет и не горчит, а также ответы еще на 10 ваших вопросов читайте ЗДЕСЬ.

4. От молока появляются прыщи

– Есть некоторые данные о том, что употребление молока может провоцировать акне, – комментирует Стинсон, – но нет четких доказательств, что молочные продукты действительно связаны с проблемами кожи. Если проанализировать исследования, подтверждающие эту связь, то становится ясно, что в работах не рассматривалось влияние других факторов, а респонденты оценивали количество выпитого молока и степень высыпаний по памяти, что не говорит в пользу объективности.  

5. В молоке содержится много антибиотиков

Будем честны: согласно результатам веерных исследований Роскачества, в молоке и молочных продуктах действительно встречаются антибиотики (лекарственные препараты могут попасть в молоко из организма коровы, которую ими лечили). В подавляющем большинстве случаев препараты содержатся в следовых количествах, что не запрещено обязательными требованиями по безопасности. При этом опережающие требования Роскачества не допускают в качественном продукте даже следов препаратов, ведь из-за регулярного употребления антимикробных средств, пусть и в мизерных количествах, постепенно формируются устойчивые к препаратам бактерии.

Из 90 исследованных образцов молока различных торговых марок превышения по антибиотикам мы выявили в четырех, а следовые количества обнаружили в 46. Подробнее – в нашем исследовании пастеризованного молока жирностью от 3,2%. 

6. Молочные продукты повышают выработку слизи в органах дыхания и вызывают астму

Как и в случае с акне, объективных доказательств связи между слизью и употреблением молока нет.  Так, австралийские ученые провели смелый эксперимент. Они собрали 60 простуженных добровольцев в одном доме и наблюдали за ними в течение 10 дней. Исследователи бережно собирали салфетки, в которые сморкались участники, и вели запись, сколько стаканов молока выпивает в день каждый человек (важно, что часть испытуемых не пила молока вовсе). В результате специалисты не нашли разницы в количествах выделений из носа людей, которые пили молоко, и тех, кто от него воздержался. 

В другом исследовании, где также подтверждается отсутствие связи между молоком и слизью, уточняется, что симптомы астмы и насморк могут проявляться у людей с аллергией на молочный белок. Но отделение слизи – характерный признак любой аллергии (на пыльцу цветов, ягоды, пыль и на другие аллергены).

Сухое молоко: яд или нормальный продукт? Читайте ЗДЕСЬ.

7. Альтернативное молоко полезнее традиционного

Миндальное, соевое, кокосовое, рисовое и другие молочные «аналоги» с молоком сравнивать некорректно. Ведь это совершенно разные продукты с набором разных витаминов и нутриентов!

Напитки из сои, кокоса, орехов – неплохая альтернатива для людей с непереносимостью молочного белка или лактозы. Для всех остальных нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам молоко и переходить на растительное. Подробнее ЗДЕСЬ. 

Какое молоко самое лучшее?

Роскачество исследовало молоко 90 торговых марок и оценило его по таким показателям, как микробиологическая безопасность, содержание антибиотиков, примеси растительных жиров, достоверность маркировки и другие.

Несмотря на опасения, молоко – обычный продукт со своими свойствами. Для людей, которые не страдают непереносимостью лактозы, аллергией на молочный белок и переносят казеин, употребление этого напитка не противопоказано – по крайней мере пока не появились убедительные исследования, доказывающие вред молочных продуктов. Тем же, кто связывает различные недомогания с выпитым стаканом молока, лучше исключить напиток из рациона до выяснения обстоятельств с врачом.

Молоко и молочные продукты: польза или вред для здоровья человека? Оценка совокупности научных данных

1. Пак Ю.В., Чжу С., Паланиаппан Л., Хешка С., Карнетон М.Р., Хеймсфилд С.Б. Метаболический синдром: распространенность и связанные с ним факторы риска среди населения США по данным Третьего национального обследования состояния здоровья и питания, 1988–1994 гг. Arch Intern Med. 2003;163(4):427–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

2. Laaksonen MA, Knekt P, Rissanen H, Harkanen T, Virtala E, Marniemi J, et al. Относительная важность модифицируемых потенциальных факторов риска диабета 2 типа: метаанализ двух когорт. Евр J Эпидемиол. 2010;25(2):115–24. [PubMed] [Академия Google]

3. Дитц В.Х., Гортмейкер С.Л. Профилактика ожирения у детей и подростков. Анну Рев Общественное здравоохранение. 2001; 22: 337–53. [PubMed] [Google Scholar]

4. Дрор Д.К. Потребление молочных продуктов и ожирение в дошкольном, школьном и подростковом возрасте в развитых странах: систематический обзор и метаанализ. Obes Rev. 2014;15(6):516–27. [PubMed] [Google Scholar]

5. Lu L, Xun P, Wan Y, He K, Cai W. Долгосрочная связь между потреблением молочных продуктов и риском детского ожирения: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. . Eur J Clin Nutr. 2016;70(4):414–23. [PubMed] [Академия Google]

6. Gilbert JA, Bendsen NT, Tremblay A, Astrup A. Влияние белков из разных источников на состав тела. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2011; 21 (Приложение 2): B16–31. [PubMed] [Google Scholar]

7. Bendtsen LQ, Lorenzen JK, Bendsen NT, Rasmussen C, Astrup A. Влияние молочных белков на аппетит, расход энергии, массу тела и состав: обзор данных контролируемых клинических исследований. испытания. Ад Нутр. 2013;4(4):418–38. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

8. Аструп А., Рабен А., Гейкер Н. Роль диет с высоким содержанием белка в контроле веса и сопутствующих заболеваниях, связанных с ожирением. Int J Obes (Лондон) 2015; 39 (5): 721–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

9. Абаргуэй А.С., Джангорбани М., Салехи-Марзиджарани М., Эсмаилзаде А. Влияние потребления молочных продуктов на вес и состав тела у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированные контролируемые клинические испытания. Int J Obes (Лондон) 2012;36(12):1485–93. [PubMed] [Академия Google]

10. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2012;96(4):735–47. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

11. Booth AO, Huggins CE, Wattanapenpaiboon N, Nowson CA. Влияние увеличения содержания кальция в рационе с помощью пищевых добавок и молочных продуктов на массу тела и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Бр Дж Нутр. 2015;114(7):1013–25. [PubMed] [Академия Google]

12. Maghsoudi Z, Ghiasvand R, Salehi-Abargouei A. Эмпирически полученные модели питания и случаи сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований. Нутр общественного здравоохранения. 2016;19(2):230–41. [PubMed] [Google Scholar]

13. Gao D, Ning N, Wang C, Wang Y, Li Q, Meng Z, et al. Потребление молочных продуктов и риск развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости от дозы. ПЛОС Один. 2013;8(9):e73965. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

14. Ауне Д., Норат Т., Ромундстад П., Ваттен Л.Дж. Молочные продукты и риск развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости доза-реакция когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2013;98(4):1066–83. [PubMed] [Google Scholar]

15. Tong X, Dong JY, Wu ZW, Li W, Qin LQ. Потребление молочных продуктов и риск развития сахарного диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований. Eur J Clin Nutr. 2011;65(9):1027–31. [PubMed] [Google Scholar]

16. Bergholdt HK, Nordestgaard BG, Ellervik C. Потребление молока не связано с низким риском диабета или избыточного веса-ожирения: менделевское рандомизированное исследование в 97811 датчан. Am J Clin Nutr. 2015;102(2):487–96. [PubMed] [Google Scholar]

17. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, de Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ доза-реакция обсервационных исследований. Am J Clin Nutr. 2016;103(4):1111–24. [PubMed] [Google Scholar]

18. Аструп А. Меняющийся взгляд на насыщенные жирные кислоты и молочные продукты: от врага к другу. Am J Clin Nutr. 2014; 100(6):1407–8. [PubMed] [Академия Google]

19. Zheng H, Yde CC, Clausen MR, Kristensen M, Lorenzen J, Astrup A, et al. Исследование метаболизма, чтобы пролить свет на сыр как на возможную часть головоломки французского парадокса. J Agr Food Chem. 2015;63(10):2830–9. [PubMed] [Google Scholar]

20. Frid AH, Nilsson M, Holst JJ, Bjorck IM. Влияние сыворотки на реакцию глюкозы и инсулина на комплексный завтрак и обед у пациентов с диабетом 2 типа. Am J Clin Nutr. 2005;82(1):69–75. [PubMed] [Google Scholar]

21. Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, Holst JJ, Bjorck IM. Гликемия и инсулинемия у здоровых людей после эквивалентных лактозе блюд из молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме. Am J Clin Nutr. 2004;80(5):1246–53. [PubMed] [Академия Google]

22. Rideout TC, Marinangeli CP, Martin H, Browne RW, Rempel CB. Потребление нежирных молочных продуктов в течение 6 месяцев улучшает резистентность к инсулину, не оказывая неблагоприятного влияния на липиды или массу тела у здоровых взрослых: рандомизированное перекрестное исследование в условиях свободной жизни. Нутр Дж. 2013;12:56. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

23. Soedamah-Muthu SS, Verberne LD, Ding EL, Engberink MF, Geleijnse JM. Потребление молочных продуктов и заболеваемость гипертонией: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Гипертония. 2012;60(5):1131–1137. [PubMed] [Академия Google]

24. Хут П.Дж., Парк К.М. Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Ад Нутр. 2012;3(3):266–85. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

25. Musunuru K, Orho-Melander M, Caulfield MP, Li S, Salameh WA, Reitz RE, et al. Анализ ионной подвижности субфракций липопротеинов идентифицирует три независимые оси сердечно-сосудистого риска. Артериосклеры Тромб Васк Биол. 2009; 29(11):1975–80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

26. St-Pierre AC, Cantin B, Dagenais GR, Mauriege P, Bernard PM, Despres JP, et al. Подфракции липопротеинов низкой плотности и долгосрочный риск ишемической болезни сердца у мужчин: данные 13-летнего наблюдения Квебекского сердечно-сосудистого исследования. Артериосклеры Тромб Васк Биол. 2005;25(3):553–9. [PubMed] [Google Scholar]

27. Mora S, Buring JE, Ridker PM, Cui Y. Связь холестерина липопротеинов высокой плотности с сердечно-сосудистыми событиями у женщин, по уровням холестерина липопротеинов низкой плотности и аполипопротеина B100: когорта исследование. Энн Интерн Мед. 2011;155(11):742–50. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

28. Краусс Р.М. Субфракции липопротеинов и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Карр Опин Липидол. 2010;21(4):305–11. [PubMed] [Google Scholar]

29. Berneis KK, Krauss RM. Метаболическое происхождение и клиническое значение неоднородности ЛПНП. J липидный рез. 2002;43(9):1363–79. [PubMed] [Google Scholar]

30. Sjogren P, Rosell M, Skoglund-Andersson C, Zdravkovic S, Vessby B, de Faire U, et al. Жирные кислоты, полученные из молока, связаны с более благоприятным распределением частиц ЛПНП по размерам у здоровых мужчин. Дж Нутр. 2004;134(7):1729–35. [PubMed] [Google Scholar]

31. Лоренцен Дж. К., Аструп А. Потребление кальция из молочных продуктов изменяет реакцию метаболизма жиров и липидов крови на диету с высоким содержанием жиров. Бр Дж Нутр. 2011; 105:1–10. [PubMed] [Google Scholar]

32. Soerensen KV, Thorning TK, Astrup A, Kristensen M, Lorenzen JK. Влияние молочного кальция из сыра и молока на экскрецию жира с фекалиями, липиды крови и аппетит у молодых мужчин. Am J Clin Nutr. 2014;95(5):984–91. [PubMed] [Google Scholar]

33. Hjerpsted J, Leedo E, Tholstrup T. Потребление сыра в больших количествах снижает концентрацию холестерина ЛПНП по сравнению с потреблением сливочного масла с таким же содержанием жира. Am J Clin Nutr. 2011;94(6):1479–84. [PubMed] [Google Scholar]

34. Thorning TK, Raziani F, Bendsen NT, Astrup A, Tholstrup T, Raben A. Диета с сыром с высоким содержанием жира, мясом с высоким содержанием жира или углеводами на маркеры сердечно-сосудистого риска при избыточном весе в постменопаузе женщины: рандомизированное перекрестное исследование. Am J Clin Nutr. 2015;102(3):573–81. [PubMed] [Google Scholar]

35. Raziani F, Tholstrup T, Kristensen MD, Svanegaard ML, Ritz C, Astrup A, et al. Высокое потребление сыра с обычным содержанием жира по сравнению с сыром с пониженным содержанием жира не влияет на уровень холестерина ЛПНП или маркеры риска метаболического синдрома: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr. 2016;104(4):973–981. [PubMed] [Google Scholar]

36. de Goede J, Geleijnse JM, Ding EL, Soedamah-Muthu SS. Влияние потребления сыра на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Nutr Rev. 2015; 73 (5): 259–75. [PubMed] [Google Scholar]

37. Tholstrup T, Hoy CE, Andersen LN, Christensen RD, Sandstrom B. Влияют ли жиры в молоке, масле и сыре на липиды и холестерин в крови по-разному? J Am Coll Nutr. 2004;23(2):169–76. [PubMed] [Академия Google]

38. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, et al. Потребление молока и молочных продуктов и заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2011;93(1):158–71. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [Google Scholar]

39. Hu D, Huang J, Wang Y, Zhang D, Qu Y. Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2014;24(5):460–9.. [PubMed] [Google Scholar]

40. de Goede J, Soedamah-Muthu SS, Pan A, Gijsbers L, Geleijnse JM. Потребление молочных продуктов и риск инсульта: систематический обзор и обновленный метаанализ доза-эффект проспективных когортных исследований. Ассоциация J Am Heart. 2016;5(5):e002787. doi: http://dx.doi.org/10.1161/JAHA.115.002787. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

41. Rice BH. Молочные продукты и сердечно-сосудистые заболевания: обзор недавних обсервационных исследований. Curr Nutr Rep. 2014; 3:130–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

42. Цинь Л.К., Сюй Д.Ю., Хань С.Ф., Чжан З.Л., Чжао Ю.Ю., Сето И.М. Потребление молочных продуктов и риск сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ проспективных когортных исследований. Asia Pac J Clin Nutr. 2015;24(1):90–100. [PubMed] [Google Scholar]

43. Alexander DD, Bylsma LC, Vargas AJ, Cohen SS, Doucette A, Mohamed M, et al. Потребление молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ. Бр Дж Нутр. 2016;115(4):737–50. [PubMed] [Google Scholar]

44. Chowdhury R, ​​Warnakula S, Kunutsor S, Crowe F, Ward HA, Johnson L, et al. Связь диетических, циркулирующих и пищевых добавок жирных кислот с коронарным риском: систематический обзор и метаанализ. Энн Интерн Мед. 2014;160(6):398–406. [PubMed] [Google Scholar]

45. O’Sullivan TA, Hafekost K, Mitrou F, Lawrence D. Пищевые источники насыщенных жиров и связь со смертностью: метаанализ. Am J Общественное здравоохранение. 2013;103(9):e31–42. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

46. Мурсу Дж., Штеффен Л.М., Мейер К.А., Дюпрез Д., Джейкобс Д.Р., мл. Индексы качества питания и смертность у женщин в постменопаузе: исследование здоровья женщин в Айове. Am J Clin Nutr. 2013;98(2):444–53. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

47. Совет министров Северных стран. Скандинавские рекомендации по питанию 2012 г. – объединение питания и физической активности. 5-е издание. Копенгаген, Дания: Совет министров Северных стран; 2014. [Google Scholar]

48. Риццоли Р. Молочные продукты, йогурты и здоровье костей. Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Дополнение):1256S–62S. [PubMed] [Google Scholar]

49. Kalkwarf HJ, Khoury JC, Lanphear BP. Потребление молока в детстве и подростковом возрасте, плотность костей у взрослых и остеопоротические переломы у женщин в США. Am J Clin Nutr. 2003;77(1):257–65. [PubMed] [Академия Google]

50. Power ML, Heaney RP, Kalkwarf HJ, Pitkin RM, Repke JT, Tsang RC, et al. Роль кальция в здоровье и болезни. Am J Obstet Gynecol. 1999;181(6):1560–9. [PubMed] [Google Scholar]

51. Abrams SA, Chen Z, Hawthorne KM. Метаболизм магния у детей в возрасте от 4 до 8 лет. Джей Боун Шахтер Рез. 2014;29(1):118–22. [PubMed] [Google Scholar]

52. Хунчарек М., Мускат Дж., Купельник Б. Влияние молочных продуктов и диетического кальция на содержание минералов в костях у детей: результаты метаанализа. Кость. 2008;43(2):312–21. [PubMed] [Академия Google]

53. Bonjour JP, Kraenzlin M, Levasseur R, Warren M, Whiting S. Молочные продукты во взрослом возрасте: от пищевых продуктов до взаимодействий питательных веществ для здоровья костей и скелетных мышц. J Am Coll Nutr. 2013;32(4):251–63. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

54. Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB, et al. Потребление молока и риск перелома бедра у мужчин и женщин: метаанализ проспективных когортных исследований. Джей Боун Шахтер Рез. 2011;26(4):833–9. [PubMed] [Академия Google]

55. Kanis JA, Johansson H, Oden A, De Laet C, Johnell O, Eisman JA, et al. Метаанализ потребления молока и риска переломов: низкая полезность для выявления случаев. Остеопорос Инт. 2005;16(7):799–804. [PubMed] [Google Scholar]

56. Weaver CM. Добавки кальция: противопоставляется ли защита от остеопороза защите от сердечно-сосудистых заболеваний? Curr Osteoporos Rep. 2014;12(2):211–18. [PubMed] [Google Scholar]

57. Bolland MJ, Gray A, Reid IR. Добавки кальция и риск сердечно-сосудистых заболеваний: 5 лет спустя. The Adv Drug Saf. 2013;4(5):199–210. [PMC free article] [PubMed] [Google Scholar]

58. Аструп А. Потребление йогурта и молочных продуктов для профилактики кардиометаболических заболеваний: эпидемиологические и экспериментальные исследования. Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Дополнение):1235S–42S. [PubMed] [Google Scholar]

59. Latino-Martel P, Cottet V, Druesne-Pecollo N, Pierre FH, Touillaud M, Touvier M, et al. Алкогольные напитки, ожирение, физическая активность и другие факторы питания, а также риск развития рака: обзор доказательств. Crit Rev Oncol Hematol. 2016;99: 308–23. [PubMed] [Google Scholar]

60. Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика колоректального рака. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2011. [Google Scholar]

61. Lampe JW. Молочные продукты и рак. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Приложение 1):464S–70S. [PubMed] [Google Scholar]

62. Aune D, Lau R, Chan DS, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, et al. Молочные продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Энн Онкол. 2012;23(1):37–45. [PubMed] [Академия Google]

63. Huncharek M, Muscat J, Kupelnick B. Риск колоректального рака и диетическое потребление кальция, витамина D и молочных продуктов: метаанализ 26 335 случаев из 60 обсервационных исследований. Нутр Рак. 2009;61(1):47–69. [PubMed] [Google Scholar]

64. Ralston RA, Truby H, Palermo CE, Walker KZ. Колоректальный рак и неферментированное молоко, твердый сыр и потребление ферментированного молока: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014; 54(9):1167–79.. [PubMed] [Google Scholar]

65. Keum N, Aune D, Greenwood DC, Ju W, Giovannucci EL. Потребление кальция и риск колоректального рака: метаанализ доза-реакция проспективных обсервационных исследований. Инт Джей Рак. 2014; 135(8):1940–8. [PubMed] [Google Scholar]

66. Newmark HL, Wargovich MJ, Bruce WR. Рак толстой кишки и пищевой жир, фосфат и кальций: гипотеза. J Natl Cancer Inst. 1984;72(6):1323–5. [PubMed] [Google Scholar]

67. Лампрехт С.А., Липкин М. Клеточные механизмы кальция и витамина D в ингибировании колоректального канцерогенеза. Энн Н.Ю. Академия наук. 2001;952:73–87. [PubMed] [Google Scholar]

68. Holt PR, Atillasoy EO, Gilman J, Guss J, Moss SF, Newmark H, et al. Модуляция аномальной пролиферации и дифференцировки эпителиальных клеток толстой кишки нежирными молочными продуктами: рандомизированное контролируемое исследование. ДЖАМА. 1998; 280(12):1074–109. [PubMed] [Google Scholar]

69. Holt PR, Wolper C, Moss SF, Yang K, Lipkin M. Сравнение добавок кальция и обезжиренных молочных продуктов на пролиферацию и дифференцировку эпителиальных клеток. Нутр Рак. 2001; 41 (1–2): 150–5. [PubMed] [Академия Google]

70. Карагас М.Р., Тостесон Т.Д., Гринберг Э.Р., Ротштейн Р.И., Робак Б.Д., Херрин М. и соавт. Влияние молока и молочных продуктов на пролиферацию клеток слизистой оболочки прямой кишки у людей. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 1998;7(9):757–66. [PubMed] [Google Scholar]

71. Rozen P, Lubin F, Papo N, Knaani J, Farbstein H, Farbstein M, et al. Добавки кальция значительно взаимодействуют с долгосрочной диетой, подавляя пролиферацию эпителия прямой кишки у пациентов с аденомой. Рак. 2001;91(4):833–40. [PubMed] [Академия Google]

72. Aearn TU, McCullough ML, Flanders WD, Long Q, Sidelnikov E, Fedirko V, et al. Рандомизированное клиническое исследование влияния добавок кальция и витамина D3 на маркеры их метаболизма в нормальной слизистой оболочке пациентов с колоректальной аденомой. Рак рез. 2011;71(2):413–23. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

73. Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака молочной железы. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2010. [Google Академия]

74. Дун ДЖИ, Чжан Л, Хэ К, Цинь ЛК. Потребление молочных продуктов и риск рака молочной железы: метаанализ проспективных когортных исследований. Лечение рака молочной железы. 2011;127(1):23–31. [PubMed] [Google Scholar]

75. Zang J, Shen M, Du S, Chen T, Zou S. Связь между потреблением молочных продуктов и раком молочной железы у населения западных и азиатских стран: систематический обзор и метаанализ. J Рак молочной железы. 2015;18(4):313–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

76. Cauley JA, Chlebowski RT, Wactawski-Wende J, Robbins JA, Rodabough RJ, Chen Z, et al. Добавки с кальцием и витамином D и результаты для здоровья через пять лет после окончания активного вмешательства: инициатива по охране здоровья женщин. J Женское здоровье (Larchmt) 2013; 22 (11): 915–29. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

77. Всемирный фонд исследования рака Международный/Американский институт исследования рака. Диета, питание, физическая активность и рак простаты. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2014. [Google Scholar]

78. Aune D, Navarro Rosenblatt DA, Chan DS, Vieira AR, Vieira R, Greenwood DC, et al. Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2015;101(1):87–117. [PubMed] [Академия Google]

79. Роддам А.В., Аллен Н.Е., Эпплби П., Ки Т.Дж., Ферруччи Л., Картер Х.Б. и др. Инсулиноподобные факторы роста, их связывающие белки и риск рака предстательной железы: анализ индивидуальных данных пациентов из 12 проспективных исследований. Энн Интерн Мед. 2008;149(7):461–71. W83–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

80. Всемирный фонд исследования рака Международный/Американский институт исследования рака. Диета, питание, физическая активность и рак мочевого пузыря. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2015. [Google Академия]

81. Мао QQ, Дай Ю, Линь ЮВ, Цинь Дж, Се ЛП, Чжэн XY. Потребление молока и риск рака мочевого пузыря: метаанализ опубликованных эпидемиологических исследований. Нутр Рак. 2011;63(8):1263–71. [PubMed] [Google Scholar]

82. Li F, An SL, Zhou Y, Liang ZK, Jiao ZJ, Jing YM, et al. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: метаанализ. Урология. 2011;78(6):1298–305. [PubMed] [Google Scholar]

83. Hou R, Wu QJ, Gong TT, Jiang L. Потребление пищевых жиров и жирных кислот и риск эпителиального рака яичников: данные эпидемиологических исследований. Онкотаргет. 2015;6(40):43099–119. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

84. Yu Y, Li H, Xu K, Li X, Hu C, Wei H, et al. Потребление молочных продуктов и риск рака легких: метаанализ проспективных когортных исследований. Onco нацеливается на Ther. 2015;9:111–16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

85. Yang Y, Wang X, Yao Q, Qin L, Xu C. Молочные продукты, потребление кальция и риск рака легких: систематический обзор с метаанализом. Научный доклад 2016; 6: 20624. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

86. Genkinger JM, Wang M, Li R, Albanes D, Anderson KE, Bernstein L, et al. Молочные продукты и риск рака поджелудочной железы: объединенный анализ 14 когортных исследований. Энн Онкол. 2014;25(6):1106–115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

87. Guo Y, Shan Z, Ren H, Chen W. Потребление молочных продуктов и риск рака желудка: метаанализ эпидемиологических исследований. Нутр Рак. 2015;67(4):555–68. [PubMed] [Google Scholar]

88. Bácsi K, Hitre E, Kosa JP, Horvath H, Lazary A, Lakatos PL, et al. Влияние полиморфизма гена лактазы 13910 C/T и рецептора кальция A986S G/T на заболеваемость и рецидив колоректального рака у населения Венгрии. БМК Рак. 2008; 8:317. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

89. Travis RC, Appleby PN, Siddiq A, Allen NE, Kaaks R, Canzian F, et al. Генетическая изменчивость гена лактазы, потребление молочных продуктов и риск рака предстательной железы в европейском проспективном исследовании рака и питания. Инт Джей Рак. 2013; 132(8):1901–10. [Статья PMC бесплатно] [PubMed] [Google Scholar]

90. Ji J, Sundquist J, Sundquist K. Непереносимость лактозы и риск рака легких, молочной железы и яичников: этиологические ключи из популяционного исследования в Швеции. Бр Дж Рак. 2015;112(1):149–52. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

91. Merritt MA, Poole EM, Hankinson SE, Willett WC, Tworoger SS. Молочная пища и потребление питательных веществ в разные периоды жизни в связи с риском развития рака яичников. Рак вызывает контроль. 2014;25(7):795–808. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

92. Wang C, Yatsuya H, Tamakoshi K, Iso H, Tamakoshi A. Употребление молока и смертность: результаты совместного когортного исследования в Японии. J Эпидемиол. 2015;25(1):66–73. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

93. Паганини-Хилл А., Кавас С.Х., Коррада М.М. Потребление безалкогольных напитков и кофеина и смертность: когортное исследование Leisure World. Пред. мед. 2007;44(4):305–10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

94. Michaelsson K, Wolk A, Langenskiold S, Basu S, Warensjo Lemming E, Melhus H, et al. Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования. БМЖ. 2014;349:g6015. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

95. Ларссон С.К., Криппа А., Орсини Н., Волк А., Майклссон К. Потребление молока и смертность от всех причин, сердечно-сосудистые заболевания и рак: систематический обзор и метаданные. -анализ. Питательные вещества. 2015;7(9): 7749–63. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

96. Mäkinen OE, Wanhalinna V, Zannini E, Arendt EK. Пищевые продукты для особых диетических потребностей: немолочные растительные заменители молока и кисломолочные продукты. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(3):339–49. [PubMed] [Google Scholar]

97. Эллис Д., Либ Дж. Гипероксалурия и мочеполовые расстройства у детей, употребляющих продукты из миндального молока. J Педиатр. 2015;167(5):1155–8. [PubMed] [Google Scholar]

98. Le Louer B, Lemale J, Garcette K, Orzechowski C, Chalvon A, Girardet JP, et al. Серьезный дефицит питательных веществ у детей раннего возраста при неправильном потреблении растительного молока. Арка Педиатр. 2014;21(5):483–8. [PubMed] [Академия Google]

99. Jakobsen MU, Dethlefsen C, Joensen AM, Stegger J, Tjonneland A, Schmidt EB, et al. Потребление углеводов по сравнению с потреблением насыщенных жирных кислот и риск инфаркта миокарда: важность гликемического индекса. Am J Clin Nutr. 2010; 91 (6): 1764–8. [PubMed] [Google Scholar]

100. Maersk M, Belza A, Stodkilde-Jorgensen H, Ringgaard S, Chabanova E, Thomsen H, et al. Напитки, подслащенные сахарозой, увеличивают накопление жира в печени, мышцах и висцеральном жировом депо: 6-месячное рандомизированное интервенционное исследование. Am J Clin Nutr. 2012;95 (2): 283–9. [PubMed] [Google Scholar]

101. Raben A, Moller BK, Flint A, Vasilaris TH, Christina Moller A, Juul Holst J, et al. Увеличение постпрандиальной гликемии, инсулинемии и липидемии после 10 недель диеты, богатой сахарозой, по сравнению с диетой с искусственными подсластителями: рандомизированное контролируемое исследование. Еда Nutr Res. 2011; 55 doi: http://dx. doi.org/10.3402/fnr.v55i0.5961. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

102. Fødevarestyrelsen. Slutrapport: Næringsstofindhold i ris-, havre-, mandel-og sojadrikke. Глоструп, Дания: Министерство окружающей среды и продовольствия Дании; 2015. [Google Академия]

103. Konde AB, Bjerselius R, Haglund L, Jansson A, Pearson M, Färnstrand JS, et al. Råd om bra matvanor — риск-оч nyttohanteringsrapport. Уппсала, Швеция: Livsmedelsverket; 2015. Rapport 5. [Google Scholar]

104. Gardner CD, Messina M, Kiazand A, Morris JL, Franke AA. Влияние двух видов соевого молока и молочного молока на липиды плазмы у взрослых с гиперхолестеринемией: рандомизированное исследование. J Am Coll Nutr. 2007;26(6):669–77. [PubMed] [Google Scholar]

105. Бобры К.М., Серра М.С., Бобры Д.П., Кук М.Б., Уиллоуби Д.С. Добавки соевого молока не изменяют плазменные маркеры воспаления и окислительного стресса у женщин в постменопаузе. Нутр Рез. 2009 г.;29(9):616–22. [PubMed] [Google Scholar]

106. Бобры К.М., Серра М.С., Бобры Д.П., Хадсон Г.М., Уиллоуби Д.С. Гиполипидемический эффект 4-недельного ежедневного приема соевого или молочного молока у женщин в постменопаузе. Джей Мед Фуд. 2010;13(3):650–6. [PubMed] [Google Scholar]

107. Оннинг Г., Акессон Б., Осте Р., Лундквист И. Влияние потребления овсяного, соевого или коровьего молока на липиды плазмы и антиоксидантную способность у здоровых людей. Энн Нутр Метаб. 1998;42(4):211–20. [PubMed] [Академия Google]

108. Lindstrom C, Voinot A, Forslund A, Holst O, Rascon A, Oste R, et al. Напиток на основе овсяных отрубей снижает постпрандиальную гликемию, эквивалентную йогурту, у здоровых людей с избыточным весом. Int J Food Sci Nutr. 2015;66(6):700–5. [PubMed] [Google Scholar]

109. Дойдж Дж. К., Сегал Л., Господаревская Е. Анализ атрибутивных рисков показывает потенциальную экономию для здравоохранения за счет увеличения потребления молочных продуктов. Дж Нутр. 2012;142(9):1772–80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

110. Heyman MB, Комитет по питанию Непереносимость лактозы у младенцев, детей и подростков. Педиатрия. 2006;118(3):1279–86. [PubMed] [Google Scholar]

111. Savaiano DA. Расщепление лактозы из йогурта: механизм и актуальность. Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Приложение):1251S–5S. [PubMed] [Google Scholar]

112. Зибер Р., Странский М., де Врез М. Непереносимость лактозы и потребление молока и молочных продуктов. Z Ernahrungswiss. 1997;36(4):375–93. [PubMed] [Академия Google]

113. Schoemaker AA, Sprikkelman AB, Grimshaw KE, Roberts G, Grabenhenrich L, Rosenfeld L, et al. Заболеваемость и естественное течение доказанной аллергии на коровье молоко у детей в Европе — когорта новорожденных EuroPrevall. Аллергия. 2015;70(8):963–72. [PubMed] [Google Scholar]

114. Host A, Halken S, Jacobsen HP, Christensen AE, Herskind AM, Plesner K. Клиническое течение аллергии/непереносимости белков коровьего молока и атопических заболеваний в детском возрасте. Детская Аллергия Иммунол. 2002; 13 (Приложение 15): 23–8. [PubMed] [Академия Google]

Молоко, молочные продукты и их функциональное воздействие на человека: описательный обзор последних данных

1. Хемме Т., Отте Дж. Состояние и перспективы производства молока в мелких фермерских хозяйствах — глобальная перспектива. Рим: ФАО; 2010. [Google Scholar]

2. ФАО. Продовольственный прогноз — анализ мирового рынка. Рим: ФАО; 2012. [Google Scholar]

3. Davies KM, Heaney RP, Recker RR, Lappe JM, Barger-Lux MJ, Rafferty K, Hinders S.
Потребление кальция и масса тела. J Clin Endocrinol Metab. 2000; 85:4635–8 [PubMed] [Google Scholar]

4. Парих С.Ю., Яновский Ю.А.
Потребление кальция и ожирение. Am J Clin Nutr. 2003;77:281–7 [PubMed] [Google Scholar]

5. Major GC, Alarie F, Dore J, Phouttama S, Tremblay A.
Добавка с кальцием + витамином D усиливает положительное влияние потери веса на концентрацию липидов и липопротеинов в плазме. Am J Clin Nutr. 2007;85:54–9 [PubMed] [Google Scholar]

6. Перейра М. А., Джейкобс Д.Р., мл., Ван Хорн Л., Слэттери М.Л., Карташов А.И., Людвиг Д.С.
Потребление молочных продуктов, ожирение и синдром резистентности к инсулину у молодых людей: исследование CARDIA. ДЖАМА. 2002; 287:2081–9.[PubMed] [Google Scholar]

7. Земель М.Б., Ши Х., Грир Б., Дириенцо Д., Земель П.С.
Регуляция ожирения диетическим кальцием. FASEB J. 2000;14:1132–8 [PubMed] [Google Scholar]

8. Shahar DR, Abel R, Elhayany A, Vardi H, Fraser D.
Способствует ли потребление кальция из молочных продуктов снижению веса у пациентов с избыточным весом, страдающих диабетом?
Уход за диабетом. 2007;30:485–9 [PubMed] [Google Scholar]

9. Shahar DR, Schwarzfuchs D, Fraser D, Vardi H, Thiery J, Fiedler GM, Bluher M, Stumvoll M, Stampfer MJ, Shai I.
Потребление молочного кальция, сывороточный витамин D и успешная потеря веса. Am J Clin Nutr. 2010;92:1017–22 [PubMed] [Google Scholar]

10. Zemel MB.
Роль диетического кальция и молочных продуктов в модулировании ожирения. Липиды. 2003;38:139–46 [PubMed] [Google Scholar]

11. Zemel MB, Richards J, Mathis S, Milstead A, Gebhardt L, Silva E.
Молочные продукты увеличивают общую и центральную потерю жира у людей с ожирением. Int J Obes (Лондон). 2005;29:391–7 [PubMed] [Google Scholar]

12. Земель М.Б., Томпсон В., Милстед А., Моррис К., Кэмпбелл П.
Кальций и молочные продукты ускоряют набор веса и потерю жира при ограничении энергии у взрослых с ожирением. Обес Рез. 2004; 12: 582–9.0 [PubMed] [Google Scholar]

13. Мелансон Э.Л., Шарп Т.А., Шнайдер Дж., Донаху В.Т., Грюнвальд Г.К., Хилл Дж.О.
Связь между потреблением кальция и окислением жиров у взрослых людей. Int J Obes Relat Metab Disord. 2003;27:196–203 [PubMed] [Google Scholar]

14. Тигарден Д.
Влияние потребления молочных продуктов на состав тела. Дж Нутр. 2005;135:2749–52 [PubMed] [Google Scholar]

15. Тигарден Д., Уайт К.М., Лайл Р.М., Земель М.Б., Ван Лоан М.Д., Маткович В., Крейг Б.А., Шоллер Д.А.
Кальций и молочные продукты модулируют использование липидов и расход энергии. Ожирение (Серебряная весна). 2008; 16:1566–72 [PubMed] [Google Scholar]

16. Ван дер Меер Р., Велберг Дж. В., Куйперс Ф., Клайбеукер Дж. Х., Малдер Н. Х., Термонт Д. С., Вонк Р. Дж., Де Врис Х. Т., Де Врис Э. Г.
Влияние дополнительного кальция с пищей на кишечную ассоциацию кальция, фосфата и желчных кислот. Гастроэнтерология. 1990;99:1653–9 [PubMed] [Google Scholar]

17. Denke MA, Fox MM, Schulte MC.
Кратковременное обогащение рациона кальцием увеличивает содержание насыщенных жиров в фекалиях и снижает уровень липидов в сыворотке крови у мужчин. Дж Нутр. 1993; 123:1047–53 [PubMed] [Google Scholar]

18. Аструп А., Чапут Дж. П., Гилберт Дж. А., Лоренцен Дж. К.
Молочные напитки и энергетический баланс. Физиол Поведение. 2010;100:67–75 [PubMed] [Google Scholar]

19. Christensen R, Lorenzen JK, Svith CR, Bartels EM, Melanson EL, Saris WH, Tremblay A, Astrup A.
Влияние кальция из молочных продуктов и пищевых добавок на экскрецию жира с фекалиями: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Obes Rev. 2009;10:475–86 [PubMed] [Google Scholar]

20. Ван Лоан М.
Роль молочных продуктов и диетического кальция в управлении весом. J Am Coll Nutr. 2009 г.;28
Suppl 1:120S–9S [PubMed] [Google Scholar]

21. Sanders TA.
Роль молочных продуктов в управлении весом. Am J Clin Nutr. 2012;96:687–8 [PubMed] [Google Scholar]

22. Vergnaud AC, Peneau S, Chat-Yung S, Kesse E, Czernichow S, Galan P, Hercberg S, Bertrais S.
Потребление молочных продуктов и 6-летние изменения массы тела и окружности талии у взрослых французов среднего возраста. Am J Clin Nutr. 2008;88:1248–55 [PubMed] [Google Scholar]

23. Мирмиран П., Эсмаиллзаде А., Азизи Ф.
Потребление молочных продуктов и индекс массы тела: обратная зависимость. Int J Obes (Лондон). 2005;29:115–21 [PubMed] [Google Scholar]

24. Фагих С., Абади А.Р., Хедаяти М., Кимиагар С.М.
Сравнение влияния коровьего молока, обогащенного соевого молока и добавок кальция на вес и потерю жира у женщин в пременопаузе с избыточным весом и ожирением. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2011;21:499–503 [PubMed] [Google Scholar]

25. Розелл М., Хаканссон Н.Н., Волк А.
Связь между потреблением молочных продуктов и изменением веса за 9 лет у 19 352 женщин в перименопаузе. Am J Clin Nutr. 2006; 84:1481–8 [PubMed] [Google Scholar]

26. Хосс А.Р., Аткинсон С.А., Тарнопольский М.А., Филлипс С.М.
Повышенное потребление молочных продуктов и белка во время похудения, вызванного диетой и физическими упражнениями, способствует потере жировой массы и увеличению мышечной массы у женщин в пременопаузе с избыточным весом и ожирением. Дж Нутр. 2011;141:1626–34 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

27. Абаргуэй А.С., Джангхорбани М., Салехи-Марзиджарани М., Эсмаилзаде А.
Влияние потребления молочных продуктов на вес и состав тела у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Int J Obes (Лондон). 2012; 36:1485–93 [PubMed] [Google Scholar]

28. Liu S, Choi HK, Ford E, Song Y, Klevak A, Buring JE, Manson JE.
Проспективное исследование потребления молочных продуктов и риска развития диабета 2 типа у женщин. Уход за диабетом. 2006;29:1579–84 [PubMed] [Google Scholar]

29. Sousa GT, Lira FS, Rosa JC, de Oliveira EP, Oyama LM, Santos RV, Pimentel GD.
Диетический сывороточный белок снижает несколько факторов риска метаболических заболеваний: обзор. Здоровье липидов Дис. 2012;11:67. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

30. Пал С., Эллис В., Даливал С.
Влияние изолята сывороточного протеина на состав тела, липиды, инсулин и глюкозу у людей с избыточным весом и ожирением. Бр Дж Нутр. 2010;104:716–23 [PubMed] [Google Scholar]

31. Strader AD, Woods SC.
Гормоны желудочно-кишечного тракта и прием пищи. Гастроэнтерология. 2005;128:175–91 [PubMed] [Google Scholar]

32. Layman DK, Walker DA.
Потенциальное значение лейцина в лечении ожирения и метаболического синдрома. Дж Нутр. 2006;136:319S–23S [PubMed] [Google Scholar]

33. Брубейкер П.Л., Анини Ю.
Прямые и непрямые механизмы регуляции секреции глюкагоноподобного пептида-1 и глюкагоноподобного пептида-2. Может J Physiol Pharmacol. 2003;81:1005–12 [PubMed] [Google Scholar]

34. Hall WL, Millward DJ, Long SJ, Morgan LM.
Казеин и сыворотка по-разному влияют на профиль аминокислот в плазме, секрецию желудочно-кишечных гормонов и аппетит. Бр Дж Нутр. 2003;89:239–48 [PubMed] [Google Scholar]

35. Samra RA, Wolever TM, Anderson GH.
Усиление регуляторных реакций на потребление пищи после приема глюкозы у мужчин с гиперинсулинемией. Int J Obes (Лондон). 2007; 31:1222–31 [PubMed] [Google Scholar]

36. Боуэн Дж., Ноукс М., Тренерри С., Клифтон П.М.
Потребление энергии, грелин и холецистокинин после различной предварительной нагрузки углеводами и белками у мужчин с избыточным весом. J Clin Endocrinol Metab. 2006;91:1477–83 [PubMed] [Google Scholar]

37. Nieuwenhuizen AG, Hochstenbach-Waelen A, Veldhorst MA, Westerterp KR, Engelen MP, Brummer RJ, Deutz NE, Westerterp-Plantenga MS.
Острое влияние завтраков, содержащих альфа-лактальбумин или желатин с добавлением триптофана или без него, на чувство голода, гормоны «сытости» и профиль аминокислот. Бр Дж Нутр. 2009 г.;101:1859–66 [PubMed] [Google Scholar]

38. Научное обоснование заявлений о пользе для здоровья, связанных с молочными продуктами и здоровой массой тела, в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/2006. EFSA J. 2008;786:1–9 [Google Scholar]

39. Abreu S, Santos R, Moreira C, Vale S, Santos PC, Soares-Miranda L, Marques AI, Mota J, Moreira P.
Связь между потреблением молочных продуктов и абдоминальным ожирением у подростков Азорских островов. Eur J Clin Nutr. 2012;66:830–5 [PubMed] [Google Scholar]

40. Абреу С., Сантос Р., Морейра С., Сантос П.С., Вале С., Соареш-Миранда Л., Мота Дж., Морейра П.
Потребление молока обратно пропорционально индексу массы тела и жировым отложениям у девочек. Eur J Педиатр. 2012;171:1467–74 [PubMed] [Google Scholar]

41. Ахаван Т., Луховой Б.Л., Браун П.Х., Чо К.Э., Андерсон Г.Х.
Влияние потребления сывороточного протеина и его гидролизата перед едой на прием пищи, гликемию после еды и реакцию инсулина у молодых людей. Am J Clin Nutr. 2010; 91:966–75 [PubMed] [Google Scholar]

42. Фрид А.Х., Нильссон М., Холст Дж.Дж., Бьорк И.М.
Влияние сыворотки на реакцию глюкозы и инсулина на комплексный завтрак и обед у пациентов с диабетом 2 типа. Am J Clin Nutr. 2005;82:69–75 [PubMed] [Google Scholar]

43. Ma J, Stevens JE, Cukier K, Maddox AF, Wishart JM, Jones KL, Clifton PM, Horowitz M, Rayner CK.
Влияние предварительной нагрузки белком на опорожнение желудка, гликемию и гормоны кишечника после углеводной пищи при диабете 2 типа, контролируемом диетой. Уход за диабетом. 2009 г.;32:1600–2 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

44. Dove ER, Hodgson JM, Puddey IB, Beilin LJ, Lee YP, Mori TA.
Обезжиренное молоко по сравнению с морсом резко снижает аппетит и энергозатраты у мужчин и женщин с избыточным весом. Am J Clin Nutr. 2009;90:70–5 [PubMed] [Google Scholar]

45. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б.
Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2012;96:735–47 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

46. Choi HK, Willett WC, Stampfer MJ, Rimm E, Hu FB.
Потребление молочных продуктов и риск развития сахарного диабета 2 типа у мужчин: проспективное исследование. Arch Intern Med. 2005;165:997–1003 [PubMed] [Google Scholar]

47. Mozaffarian D, Cao H, King IB, Lemaitre RN, Song X, Siscovick DS, Hotamisligil GS.
Транс-пальмитолеиновая кислота, метаболические факторы риска и впервые возникший диабет у взрослых в США: когортное исследование. Энн Интерн Мед. 2010;153:790–9 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

48. Малик В.С., Сан К., ван Дам Р.М., Римм Э.Б., Уиллетт В.К., Рознер Б., Ху Ф.Б.
Потребление молочных продуктов подростками и риск развития диабета 2 типа у женщин среднего возраста. Am J Clin Nutr. 2011;94:854–61 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

49. Фумерон Ф., Ламри А., Аби Халил С., Джазири Р., Порчай-Балдерелли И., Лантьери О., Вол С., Балкау Б. , Марре М. .
Потребление молочных продуктов и частота гипергликемии и метаболического синдрома: результаты французского проспективного исследования, данные эпидемиологического исследования синдрома резистентности к инсулину (DESIR). Уход за диабетом. 2011;34:813–7 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

50. Tong X, Dong JY, Wu ZW, Li W, Qin LQ.
Потребление молочных продуктов и риск развития сахарного диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований. Eur J Clin Nutr. 2011; 65:1027–31 [PubMed] [Google Scholar]

51. Margolis KL, Wei F, de Boer IH, Howard BV, Liu S, Manson JE, Mossavar-Rahmani Y, Phillips LS, Shikany JM, Tinker LF.
Диета с высоким содержанием нежирных молочных продуктов снижает риск диабета у женщин в постменопаузе. Дж Нутр. 2011;141:1969–74 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

52. Struijk EA, Heraclides A, Witte DR, Soedamah-Muthu SS, Geleijnse JM, Toft U, Lau CJ.
Потребление молочных продуктов в связи с индексами регуляции глюкозы и риском диабета 2 типа. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2013;23:822–8 [PubMed] [Google Scholar]

53. Никооех Б., Неестани Т.Р., Фарвид М., Алави-Маджд Х., Хушиаррад А., Калайи А., Шариатзаде Н., Гарави А., Херавифард С., Тайебинеджад Н. и др.
Ежедневное употребление обогащенного витамином D или витамином D + йогуртового напитка, обогащенного кальцием, улучшило гликемический контроль у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное клиническое исследование. Am J Clin Nutr. 2011;93:764–71 [PubMed] [Google Scholar]

54. Sluijs I, Forouhi NG, Beulens JW, van der Schouw YT, Agnoli C, Arriola L, Balkau B, Barricarte A, Boeing H, Bueno-de -Mesquita HB и др.
. Количество и тип потребления молочных продуктов и заболеваемость диабетом 2 типа: результаты исследования EPIC-Interact. Am J Clin Nutr. 2012;96:382–90 [PubMed] [Google Scholar]

55. Mozaffarian D, de Oliveira Otto MC, Lemaitre RN, Fretts AM, Hotamisligil G, Tsai MY, Siscovick DS, Nettleton JA.
Транс-пальмитолеиновая кислота, другие биомаркеры молочного жира и диабет: многоэтническое исследование атеросклероза (MESA). Am J Clin Nutr. 2013;97:854–61 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

56. Ahmadi-Abhari S, Luben RN, Powell N, Bhaniani A, Chowdhury R, ​​Wareham NJ, Forouhi NG, Khaw KT.
Потребление углеводов с пищей и риск развития диабета 2 типа: Европейское проспективное исследование рака – Норфолкское исследование. Бр Дж Нутр. 2013; 23:1–11 [PubMed] [Google Scholar]

57. Джаффиол С.
[Молоко и молочные продукты в профилактике и лечении ожирения, диабета 2 типа и метаболического синдрома.] Bull Acad Natl Med. 2008; 192:749–58. [PubMed] [Google Scholar]

58. Gunnerud U, Holst JJ, Ostman E, Bjorck I.
Гликемическая, инсулинемическая и аминокислотная реакция плазмы на эквиуглеводную молочную пищу, пилотное исследование коровьего и человеческого молока. Нутр Дж. 2012;11:83. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

59. Haug A, Hostmark AT, Harstad OM.
Коровье молоко в питании человека — обзор. Здоровье липидов Дис. 2007; 6:25. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

60. Санчес Д., Кассан М., Контрерас Мдель М., Каррон Р., Ресио И., Монтеро М.Дж., Севилья М.А.
Длительный прием гидролизата молочного казеина ослабляет развитие гипертонии и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Фармакол рез. 2011;63:398–404 [PubMed] [Google Scholar]

61. Майзель Х.
Биохимические свойства пептидов, зашифрованных в белках коровьего молока. Курр Мед Хим. 2005;12:1905–19 [PubMed] [Google Scholar]

62. Пал С., Эллис В.
Хронические эффекты сывороточных белков на кровяное давление, функцию сосудов и маркеры воспаления у людей с избыточным весом. Ожирение (Серебряная весна). 2010; 18:1354–9[PubMed] [Google Scholar]

63. Xu JY, Qin LQ, Wang PY, Li W, Chang C.
Влияние трипептидов молока на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питание. 2008;24:933–40 [PubMed] [Google Scholar]

64. Boelsma E, Kloek J.
Лактотрипептиды и антигипертензивные эффекты: критический обзор. Бр Дж Нутр. 2009;101:776–86 [PubMed] [Google Scholar]

65. Geleijnse JM, Engberink MF.
Лактопептиды и артериальное давление человека. Карр Опин Липидол. 2010; 21:58–63 [PubMed] [Google Scholar]

66. Майзель Х.
Многофункциональные пептиды, зашифрованные в белках молока. Биофакторы. 2004;21:55–61 [PubMed] [Google Scholar]

67. Чой Дж., Сабихи Л., Хассан А., Ананд С.
Биоактивные пептиды в молочных продуктах. Международная молочная технология. 2012;65:1–12 [Google Scholar]

68. Фелан М., Керинс Д.
Потенциальная роль пептидов, полученных из молока, в сердечно-сосудистых заболеваниях. Функция питания 2011;2:153–67 [PubMed] [Google Scholar]

69. McGrane MM, Essery E, Obbagy J, Lyon J, Macneil P, Spahn J, Van Horn L.
Потребление молочных продуктов, кровяное давление и риск гипертонии: обзор последних публикаций, основанный на фактических данных. Curr Cardiovasc Risk Rep. 2011; 5: 287–9.8 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

70. Ralston RA, Lee JH, Truby H, Palermo CE, Walker KZ.
Систематический обзор и метаанализ повышенного артериального давления и потребления молочных продуктов. Дж. Гум Гипертенс. 2012;26:3–13 [PubMed] [Google Scholar]

71. Soedamah-Muthu SS, Verberne LD, Ding EL, Engberink MF, Geleijnse JM.
Потребление молочных продуктов и заболеваемость гипертонией: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Гипертония. 2012; 60:1131–7 [PubMed] [Google Scholar]

72. Луи Дж. К., Флад В. М., Ранган А. М., Бурлуцкий Г., Гилл Т. П., Гопинат Б., Митчелл П.
Более высокое регулярное потребление жирных молочных продуктов связано с более низкой частотой метаболического синдрома, но не диабета 2 типа. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2013;23:816–21 [PubMed] [Google Scholar]

73. Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США. Национальная база данных питательных веществ для стандартного справочника. Выпуск 26 [цитировано 23 ноября 2013 г.]. Доступно по адресу: h ttp://ndb.Nal.Usda.Gov/ndb/foods/show/26?Qlookup=01026&max=25&man=&lfacet=&new=1.

74. Фернандес М.Л., Калле М.
Пересмотр рекомендаций по пищевому холестерину: подтверждают ли фактические данные ограничение в 300 мг/сутки?
Curr Atheroscler Rep. 2010; 12:377–83 [PubMed] [Google Scholar]

75. Ронг И, Чен Л, Чжу Т, Сонг И, Ю М, Шан З, Сэндс А, Ху Ф.Б., Лю Л.
Потребление яиц и риск ишемической болезни сердца и инсульта: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. БМЖ. 2013;346:e8539. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

76. Micha R, Mozaffarian D.
Насыщенные жиры и кардиометаболические факторы риска, ишемическая болезнь сердца, инсульт и диабет: свежий взгляд на доказательства. Липиды. 2010;45:893–905 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

77. Legrand P, Rioux V.
Сложные и важные клеточные и метаболические функции насыщенных жирных кислот. Липиды. 2010;45:941–6 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

78. St-Onge MP, Farnworth ER, Jones PJ.
Потребление ферментированных и неферментированных молочных продуктов: влияние на концентрацию холестерина и обмен веществ. Am J Clin Nutr. 2000;71:674–81 [PubMed] [Google Scholar]

79. Mann GV, Spoerri A.
Исследования сурфактанта и холестеринемии у масаи. Am J Clin Nutr. 1974;27:464–9 [PubMed] [Google Scholar]

80. Steinmetz KA, Childs MT, Stimson C, Kushi LH, McGovern PG, Potter JD, Yamanaka WK.
Влияние потребления цельного и обезжиренного молока на липидный профиль крови у здоровых мужчин. Am J Clin Nutr. 1994;59:612–8 [PubMed] [Google Scholar]

81. Sharpe SJ, Gamble GD, Sharpe DN.
Влияние иммунного молока на снижение холестерина и артериального давления. Am J Clin Nutr. 1994;59:929–34 [PubMed] [Google Scholar]

82. Buonopane GJ, Kilara A, Smith JS, McCarthy RD.
Влияние добавок обезжиренного молока на концентрацию холестерина в крови, артериальное давление и триглицериды у свободноживущих людей. J Am Coll Nutr. 1992;11:56–67 [PubMed] [Google Scholar]

83. Hepner G, Fried R, St Jeor S, Fusetti L, Morin R.
Гипохолестеринемический эффект йогурта и молока. Am J Clin Nutr. 1979; 32:19–24 [PubMed] [Google Scholar]

84. Høstmark AT, Haug A, Tomten SE, Thelle DS, Mosdøl A.
Холестерин ЛПВП в сыворотке был положительно связан с потреблением сыра в исследовании здоровья в Осло. J Пищевые липиды. 2009;16:89–102 [Google Scholar]

85. Tholstrup T, Hoy CE, Andersen LN, Christensen RD, Sandstrom B.
Влияют ли жиры в молоке, масле и сыре по-разному на липиды и холестерин в крови?
J Am Coll Nutr. 2004;23:169–76 [PubMed] [Google Scholar]

86. Biong AS, Muller H, Seljeflot I, Veierod MB, Pedersen JI.
Сравнение влияния сыра и сливочного масла на липиды сыворотки крови, параметры гемостаза и гомоцистеин. Бр Дж Нутр. 2004;92:791–7 [PubMed] [Google Scholar]

87. Nestel PJ, Chronopulos A, Cehun M.
Молочный жир в сыре повышает уровень холестерина ЛПНП меньше, чем в сливочном масле, у субъектов с легкой гиперхолестеринемией. Eur J Clin Nutr. 2005;59:1059–63 [PubMed] [Google Scholar]

88. Hjerpsted J, Leedo E, Tholstrup T.
Потребление сыра в больших количествах снижает концентрацию холестерина ЛПНП по сравнению с потреблением сливочного масла с таким же содержанием жира. Am J Clin Nutr. 2011;94:1479–84 [PubMed] [Google Scholar]

89. Van Guilder GP, Hoetzer GL, Greiner JJ, Stauffer BL, Desouza CA.
Влияние метаболического синдрома на биомаркеры окислительного стресса и воспаления у взрослых с ожирением. Ожирение (Серебряная весна). 2006;14:2127–31 [PubMed] [Google Scholar]

90. Furukawa S, Fujita T, Shimabukuro M, Iwaki M, Yamada Y, Nakajima Y, Nakayama O, Makishima M, Matsuda M, Shimomura I.
Повышенный окислительный стресс при ожирении и его влияние на метаболический синдром. Джей Клин Инвест. 2004;114:1752–61 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

91. Феста А., Д’Агостино Р., младший, Уильямс К., Картер А.Дж., Майер-Дэвис Э.Дж., Трейси Р.П., Хаффнер С.М.
Связь массы и распределения жира в организме с маркерами хронического воспаления. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001;25:1407–15 [PubMed] [Google Scholar]

92. Визиоли Ф.
Нутритивная поддержка при фармакологическом лечении метаболического синдрома. Евр Дж Фармакол. 2011;668
Suppl 1:S43–9 [PubMed] [Google Scholar]

93. Lopez-Garcia E, Schulze MB, Fung TT, Meigs JB, Rifai N, Manson JE, Hu FB.
Основные режимы питания связаны с концентрацией в плазме маркеров воспаления и эндотелиальной дисфункции. Am J Clin Nutr. 2004;80:1029–35 [PubMed] [Google Scholar]

94. Nettleton JA, Steffen LM, Mayer-Davis EJ, Jenny NS, Jiang R, Herrington DM, Jacobs DR., Jr.
Диетические модели связаны с биохимическими маркерами воспаления и эндотелиальной активации в Многоэтническом исследовании атеросклероза (MESA). Am J Clin Nutr. 2006;83:1369–79 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

95. Zemel MB.
Предлагаемая роль компонентов кальция и молочных продуктов в контроле веса и метаболическом здоровье. ФизСпортмед. 2009 г.;37:29–39 [PubMed] [Google Scholar]

96. Zemel MB, Sun X, Sobhani T, Wilson B.
Влияние молочных продуктов по сравнению с соей на окислительный и воспалительный стресс у людей с избыточным весом и ожирением. Am J Clin Nutr. 2010;91:16–22 [PubMed] [Google Scholar]

97. Stancliffe RA, Thorpe T, Zemel MB.
Молочные продукты ослабляют окислительный и воспалительный стресс при метаболическом синдроме. Am J Clin Nutr. 2011;94:422–30 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

98. Labonté ME, Couture P, Richard C, Desroches S, Lamarche B.
Влияние молочных продуктов на биомаркеры воспаления: систематический обзор рандомизированных контролируемых интервенционных исследований в области питания у взрослых с избыточным весом и ожирением. Am J Clin Nutr. 2013;97:706–17 [PubMed] [Google Scholar]

99. ФАО. Жиры и жирные кислоты в питании человека: отчет экспертной консультации. Рим: ФАО; 2010. [PubMed] [Google Scholar]

100. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов.
Научное мнение о нормативных значениях содержания жиров в рационе, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин EFSA J. 2010;8:1471–1578. [Google Scholar]

101. Astrup A, Dyerberg J, Elwood P, Hermansen K, Hu FB, Jakobsen MU, Kok FJ, Krauss RM, Lecerf JM, LeGrand P, et al.
Роль снижения потребления насыщенных жиров в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: каковы фактические данные в 2010 г.?
Am J Clin Nutr. 2011;93:684–8 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

102. Hauswirth CB, Scheeder MR, Beer JH.
Высокое содержание омега-3 жирных кислот в альпийском сыре: основа альпийского парадокса. Тираж. 2004;109:103–7 [PubMed] [Google Scholar]

103. Shingfield KJ, Bonnet M, Scollan ND.
Последние разработки в области изменения состава жирных кислот в продуктах питания, полученных из жвачных животных. Аним
2013;7 Suppl 1:132–62 [PubMed] [Google Scholar]

104. Leiber F, Kreuzer M, Nigg D, Wettstein HR, Scheeder MR.
Исследование причин повышенного содержания n-3 жирных кислот в коровьем молоке альпийского происхождения. Липиды. 2005;40:191–202 [PubMed] [Google Scholar]

105. Тавани А., Галлус С., Негри Э., Ла Веккья К.
Молоко, молочные продукты и ишемическая болезнь сердца. J Эпидемиол общественного здоровья. 2002;56:471–2 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

106. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.
Метаанализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr. 2010;91:535–46 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

107. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.
Насыщенные жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца: модуляция замещающими питательными веществами. Curr Atheroscler Rep. 2010; 12: 384–9.0 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

108. Dalmeijer GW, Struijk EA, van der Schouw YT, Soedamah-Muthu SS, Verschuren WM, Boer JM, Geleijnse JM, Beulens JW.
Потребление молочных продуктов и ишемическая болезнь сердца или инсульт — популяционное когортное исследование. Int J Кардиол. 2013;167:925–9 [PubMed] [Google Scholar]

109. Эрвин Р.Б.
Распространенность метаболического синдрома среди взрослых в возрасте 20 лет и старше в зависимости от пола, возраста, расы и этнической принадлежности, а также индекса массы тела: США, 2003–2006 гг. Представитель статистики здравоохранения Natl, 2009 г.: 1–7. [PubMed] [Google Scholar]

110. Tremblay A, Gilbert JA.
Молочные продукты, синдром резистентности к инсулину и диабет 2 типа. J Am Coll Nutr. 2009;28
Дополнение 1:91S–102S [PubMed] [Google Scholar]

111. USDA. Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев на 2010 год министру здравоохранения и социальных служб и министру сельского хозяйства. Вашингтон: Министерство сельского хозяйства США; 2010.

112. Райс Б.Х., Куанн Э.Е., Миллер Г.Д.
Соблюдение и превышение рекомендаций по молочным продуктам: влияние потребления молочных продуктов на потребление питательных веществ и риск хронических заболеваний. Нутр Рев. 2013; 71:209–23 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

113. de Oliveira Otto MC, Mozaffarian D, Kromhout D, Bertoni AG, Sibley CT, Jacobs DR, Jr, Nettleton JA.
Диетическое потребление насыщенных жиров в зависимости от источника пищи и сердечно-сосудистых заболеваний: многоэтническое исследование атеросклероза. Am J Clin Nutr. 2012;96:397–404 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

114. Huth PJ, Park KM.
Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Ад Нутр. 2012; 3: 266–85 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

115. Крац М., Баарс Т., Гиене С.
Взаимосвязь между потреблением молочных продуктов с высоким содержанием жира и ожирением, сердечно-сосудистыми и метаболическими заболеваниями. Евр Дж Нутр. 2013; 52:1–24 [PubMed] [Google Scholar]

116. Jenkins TC, McGuire MA.
Основные достижения в области питания: влияние на состав молока. Дж. Молочная наука. 2006;89:1302–10 [PubMed] [Google Scholar]

117. Bonthuis M, Hughes MC, Ibiebele TI, Green AC, van der Pols JC.
Потребление молочных продуктов и модели смертности взрослых австралийцев. Eur J Clin Nutr. 2010;64:569–77 [PubMed] [Google Scholar]

118. Avalos EE, Barrett-Connor E, Kritz-Silverstein D, Wingard DL, Bergstrom JN, Al-Delaimy WK.
Связано ли потребление молочных продуктов с заболеваемостью ИБС?
Нутр общественного здравоохранения. 2013;16:2055–63 [PubMed] [Google Scholar]

119. Goldbohm RA, Chorus AM, Galindo Garre F, Schouten LJ, van den Brandt PA.
Потребление молочных продуктов и 10-летняя общая и сердечно-сосудистая смертность: проспективное когортное исследование в Нидерландах. Am J Clin Nutr. 2011; 93: 615–27 [PubMed] [Google Scholar]

120. Аслибекян С., Кампос Х., Байлин А.
Биомаркеры потребления молочных продуктов и риск сердечных заболеваний. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2012;22:1039–45 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

121. Patterson E, Larsson SC, Wolk A, Akesson A.
Связь между потреблением молочных продуктов и риском инфаркта миокарда у женщин различается в зависимости от типа молочных продуктов. Дж Нутр. 2013;143:74–9 [PubMed] [Google Scholar]

122. Sonestedt E, Wirfalt E, Wallstrom P, Gullberg B, Orho-Melander M, Hedblad B.
Молочные продукты и их связь с заболеваемостью сердечно-сосудистыми заболеваниями: диета Мальмё и когорта рака. Евр J Эпидемиол. 2011;26:609–18 [PubMed] [Google Scholar]

123. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, Geleijnse JM.
Потребление молока и молочных продуктов и заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2011;93:158–71 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

124. van Aerde MA, Soedamah-Muthu SS, Geleijnse JM, Snijder MB, Nijpels G, Stehouwer CD, Dekker JM.
Потребление молочных продуктов в связи со смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и смертностью от всех причин: исследование Хорна. Евр Дж Нутр. 2013;52:609–16 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

125. Razanamahefa L, Lafay L, Oseredczuk M, Thiebaut A, Laloux L, Gerber M, Astorg P, Berta JL.
[Потребление пищевых жиров французским населением и качество данных о составе основных групп продуктов питания.] Bull Cancer. 2005; 92: 647–57. [PubMed] [Google Scholar]

126. Липпи Г., Франчини М., Фавалоро Э.Дж., Таргер Г.
Умеренное потребление красного вина и риск сердечно-сосудистых заболеваний: за пределами «французского парадокса». Семин Тромб Гемост. 2010;36:59–70 [PubMed] [Google Scholar]

127. Wu JM, Hsieh TC.
Ресвератрол: кардиозащитное вещество. Энн Н.Ю. Академия наук. 2011;1215:16–21 [PubMed] [Google Scholar]

128. Поли А., Марангони Ф., Авогаро А., Барба Г., Беллентани С., Буччи М., Камбьери Р., Катапано А.Л., Костанцо С., Кричелли С. и др. .
Умеренное употребление алкоголя и здоровье: консенсусный документ. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2013;23:487–504 [PubMed] [Google Scholar]

129. Древновски А., Хендерсон С.А., Шор А.Б., Фишлер С., Прециози П., Херкберг С.
Качество и разнообразие рациона питания во Франции: последствия французского парадокса. J Am Diet Assoc. 1996;96:663–9 [PubMed] [Google Scholar]

130. Allès B, Samieri C, Feart C, Jutand MA, Laurin D, Barberger-Gateau P.
Диетические модели: новый подход к изучению связи между питанием и когнитивной функцией у пожилых людей. Nutr Res Rev. 2012; 25: 207–22 [PubMed] [Google Scholar]

131. Schaffer S, Asseburg H, Kuntz S, Muller WE, Eckert GP.
Влияние полифенолов на старение мозга и болезнь Альцгеймера: в центре внимания митохондрии. Мол Нейробиол. 2012; 46:161–78 [PubMed] [Google Scholar]

132. Ли Л., Кан С.А., Ли Х.О., Ли Б.Х., Пак Дж.С., Ким Дж.Х., Юнг И.К., Пак Й.Дж., Ли Дж.Е.
Взаимосвязь между потреблением пищи и уровнем когнитивных функций у пожилых корейских людей. Здравоохранение. 2001;115:133–8 [PubMed] [Google Scholar]

133. Yamada M, Kasagi F, Sasaki H, Masunari N, Mimori Y, Suzuki G.
Связь между деменцией и факторами риска среднего возраста: Исследование здоровья взрослых Фонда исследования эффектов радиации. J Am Geriatr Soc. 2003;51:410–4 [PubMed] [Google Scholar]

134. Рахман А., Сойер Бейкер П., Оллман Р.М., Замрини Э.
Диетические факторы и когнитивные нарушения у пожилых людей, проживающих в сообществе. J Nutr Здоровье Старение. 2007;11:49–54 [PubMed] [Google Scholar]

135. Crichton GE, Bryan J, Murphy KJ, Buckley J.
Обзор потребления молочных продуктов и когнитивных функций у взрослых: выводы и методологические вопросы. Дементное гериатрическое когнитивное расстройство. 2010;30:352–61 [PubMed] [Google Scholar]

136. Crichton GE, Murphy KJ, Bryan J.
Потребление молочных продуктов и когнитивное здоровье у жителей Южной Австралии среднего возраста. Asia Pac J Clin Nutr. 2010;19: 161–71 [PubMed] [Google Scholar]

137. Крайтон Г.Э., Элиас М.Ф., Доре Г.А., Абхаяратна В.П., Роббинс М.А.
Взаимосвязь между потреблением молочных продуктов и жесткостью артерий: скорость пульсовой волны и пульсовое давление. Гипертония. 2012;59:1044–51 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

138. Рахмани К., Джазайери А., Хабиби М.И., Хейдари Х., Дорости-Мотлах А.Р., Пуршахриари М., Азадбахт Л.
Влияние ежедневных добавок молока на улучшение физических и умственных функций, а также на успеваемость детей в школе: результаты программы школьного питания. J Res Med Sci. 2011;16:469–76 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

139. Бирни К., Бен-Шломо И., Ганнелл Д., Эбрахим С., Байер А., Галлахер Дж., Холли Дж.М., Мартин Р.М.
Потребление молока в детстве связано с лучшей физической работоспособностью в пожилом возрасте. Возраст Старение. 2012;41:776–84 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

140. Кампман Э., Джованнуччи Э., ван ‘т Веер П., Римм Э., Штампфер М.Дж., Кольдиц Г.А., Кок Ф.Дж., Уиллетт В.К.
Кальций, витамин D, молочные продукты и возникновение колоректальных аденом среди мужчин и женщин в двух проспективных исследованиях. Am J Эпидемиол. 1994;139:16–29 [PubMed] [Google Scholar]

141. Кампман Э., Гольдбом Р.А., ван ден Брандт П.А. , ван ‘т Вир П.
Ферментированные молочные продукты, кальций и колоректальный рак в когортном исследовании Нидерландов. Рак рез. 1994;54:3186–90 [PubMed] [Google Scholar]

142. Родригес С., Маккалоу М.Л., Мондул А.М., Джейкобс Э.Дж., Фахрабади-Шокоохи Д., Джованнуччи Э.Л., Тун М.Дж., Калле Э.Е.
Кальций, молочные продукты и риск рака предстательной железы в предполагаемой когорте мужчин из США. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2003;12:597–603 [PubMed] [Google Scholar]

143. Giovannucci E, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC.
Проспективное исследование потребления кальция и рака предстательной железы с летальным исходом. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2006;15:203–10 [PubMed] [Google Scholar]

144. Koh KA, Sesso HD, Paffenbarger RS, Jr, Lee IM.
Молочные продукты, кальций и риск рака простаты. Бр Дж Рак. 2006;95:1582–5 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

145. Mitrou PN, Albanes D, Weinstein SJ, Pietinen P, Taylor PR, Virtamo J, Leitzmann MF.
Проспективное исследование диетического кальция, молочных продуктов и риска рака предстательной железы (Финляндия). Инт Джей Рак. 2007; 120:2466–73 [PubMed] [Google Scholar]

146. Ларссон С.К., Орсини Н., Волк А.
Молоко, молочные продукты и потребление лактозы и риск развития рака яичников: метаанализ эпидемиологических исследований. Инт Джей Рак. 2006;118:431–41 [PubMed] [Google Scholar]

147. Cho E, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Beeson WL, van den Brandt PA, Colditz GA, Folsom AR, Fraser GE, Freudenheim JL, Giovannucci Э и др.
Молочные продукты, кальций и колоректальный рак: объединенный анализ 10 когортных исследований. J Natl Cancer Inst. 2004; 96:1015–22 [PubMed] [Google Scholar]

148. Нюберг Ф., Агрениус В., Свартенгрен К., Свенссон С., Персхаген Г.
Диетические факторы и риск рака легких у никогда не курящих. Инт Джей Рак. 1998;78:430–6 [PubMed] [Google Scholar]

149. Breslow RA, Graubard BI, Sinha R, Subar AF.
Диета и смертность от рака легких: когортное исследование National Health Interview Survey 1987 года. Рак вызывает контроль. 2000;11:419–31 [PubMed] [Google Scholar]

150. Moorman PG, Terry PD.
Потребление молочных продуктов и риск рака молочной железы: обзор литературы. Am J Clin Nutr. 2004; 80:5–14 [PubMed] [Google Scholar]

151. Парк Ю., Лейтцманн М.Ф., Субар А.Ф., Холленбек А., Шацкин А.
Молочные продукты, кальций и риск развития рака в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP. Arch Intern Med. 2009;169:391–401 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

152. Норат Т., Риболи Э.
Молочные продукты и колоректальный рак: обзор возможных механизмов и эпидемиологических данных. Eur J Clin Nutr. 2003;57:1–17 [PubMed] [Google Scholar]

153. Джованнуччи Э.
Диетическое влияние 1,25(OH)2 витамина D на рак предстательной железы: гипотеза. Рак вызывает контроль. 1998;9:567–82 [PubMed] [Google Scholar]

154. Pala V, Sieri S, Berrino F, Vineis P, Sacerdote C, Palli D, Masala G, Panico S, Mattiello A, Tumino R, et al. .
Потребление йогурта и риск колоректального рака в когорте итальянско-европейского проспективного исследования рака и питания. Инт Джей Рак. 2011;129:2712–9 [PubMed] [Google Scholar]

155. Aune D, Lau R, Chan DS, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, Norat T.
Молочные продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Энн Онкол. 2012; 23:37–45 [PubMed] [Google Scholar]

156. Кнект П., Ярвинен Р., Сеппанен Р., Пуккала Э., Аромаа А.
Потребление молочных продуктов и риск рака молочной железы. Бр Дж Рак. 1996;73:687–91 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

157. Shin MH, Holmes MD, Hankinson SE, Wu K, Colditz GA, Willett WC.
Потребление молочных продуктов, кальция и витамина D и риск рака молочной железы. J Natl Cancer Inst. 2002;94:1301–11 [PubMed] [Google Scholar]

158. Missmer SA, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Yaun SS, Adami HO, Beeson WL, van den Brandt PA, Fraser GE, Freudenheim JL, Goldbohm РА и др.
Потребление мясных и молочных продуктов и рак молочной железы: объединенный анализ когортных исследований. Int J Эпидемиол. 2002; 31:78–85 [PubMed] [Google Scholar]

159. Дун ДЖИ, Чжан Л, Хэ К, Цинь ЛК.
Потребление молочных продуктов и риск рака молочной железы: метаанализ проспективных когортных исследований. Лечение рака молочной железы. 2011;127:23–31 [PubMed] [Google Scholar]

160. Терри П., Сузуки Р., Ху Ф.Б., Волк А.
Проспективное исследование основных моделей питания и риска рака молочной железы. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2001;10:1281–5 [PubMed] [Google Scholar]

161. Lee MM, Lin SS.
Пищевые жиры и рак молочной железы. Анну Рев Нутр. 2000;20:221–48 [PubMed] [Google Scholar]

162. Мао QQ, Дай Ю, Линь ЮВ, Цинь Дж, Се ЛП, Чжэн XY.
Потребление молока и риск рака мочевого пузыря: метаанализ опубликованных эпидемиологических исследований. Нутр Рак. 2011;63:1263–71 [PubMed] [Google Scholar]

163. Li F, An SL, Zhou Y, Liang ZK, Jiao ZJ, Jing YM, Wan P, Shi XJ, Tan WL.
Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: метаанализ. Урология. 2011;78:1298–305 [PubMed] [Google Scholar]

164. Zhang ZF, Kurtz RC, Yu GP, Sun M, Gargon N, Karpeh M, Jr, Fein JS, Harlap S.
Аденокарциномы пищевода и кардиального отдела желудка: роль диеты. Нутр Рак. 1997;27:298–309 [PubMed] [Google Scholar]

165. Wolfgarten E, Rosendahl U, Nowroth T, Leers J, Metzger R, Holscher AH, Bollschweiler E.
Совпадение пищевых привычек и рака пищевода в Германии. Онкология. 2001;24:546–51 [PubMed] [Google Scholar]

166. Chen H, Ward MH, Graubard BI, Heineman EF, Markin RM, Potischman NA, Russell RM, Weisenburger DD, Tucker KL.
Режимы питания и аденокарцинома пищевода и дистального отдела желудка. Am J Clin Nutr. 2002; 75:137–44 [PubMed] [Google Scholar]

167. Леви Ф., Паше С., Ла Веккья С., Луккини Ф., Франчески С., Монье П.
Группы продуктов питания и риск развития рака полости рта и глотки. Инт Джей Рак. 1998;77:705–9 [PubMed] [Google Scholar]

168. Санчес М.Дж., Мартинес С., Ньето А., Кастельсагу Х., Кинтана М.Дж., Бош Ф.Х., Муньос Н., Эрреро Р., Франчески С.
Рак полости рта и ротоглотки в Испании: влияние моделей питания. Eur J Рак Prev. 2003;12:49–56 [PubMed] [Google Scholar]

169. Tseng M, Giri V, Watkins-Bruner D, Giovannucci E.
Потребление молочных продуктов и уровень 1,25-дигидроксивитамина D у мужчин с высоким риском развития рака предстательной железы. Рак вызывает контроль. 2009 г.;20:1947–54 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

170. Rohrmann S, Platz EA, Kavanaugh CJ, Thuita L, Hoffman SC, Helzlsouer KJ.
Потребление мяса и молочных продуктов и последующий риск рака простаты в когортном исследовании в США. Рак вызывает контроль. 2007;18:41–50 [PubMed] [Google Scholar]

171. Баноус Г., Батист Г., Голд П.
Сывороточные белки в профилактике рака. Рак Летт. 1991;57:91–4 [PubMed] [Google Scholar]

172. Живкович А.М., Бариле Д.
Коровье молоко как источник функциональных олигосахаридов для улучшения здоровья человека. Ад Нутр.
2011; 2: 284–9.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

173. Prieto PA.
Профили олигосахаридов грудного молока и продукция некоторых олигосахаридов грудного молока у трансгенных животных. Ад Нутр.
2012;3
Suppl:456S–64S [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

174. Kuntz S, Kunz C, Rudloff S.
Олигосахариды из грудного молока индуцируют остановку роста через G2/M, влияя на связанные с ростом гены клеточного цикла в эпителиальных клетках кишечника. Бр Дж Нутр. 2009; 101:1306–15 [PubMed] [Google Scholar]

175. Герман Д.Б., Фриман С.Л., Лебрилла К.Б., Миллс Д.А.
Олигосахариды грудного молока: эволюция, структура и биоселективность в качестве субстратов для кишечных бактерий. Программа Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr. 2008;62:205–18; обсуждение 218–22 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

176. Eiwegger T, Stahl B, Schmitt J, Boehm G, Gerstmayr M, Pichler J, Dehlink E, Loibichler C, Urbanek R, Szepfalusi Z.
Олигосахариды грудного молока и олигосахариды растительного происхождения стимулируют выработку цитокинов Т-клетками пуповинной крови in vitro. Педиатр рез. 2004; 56: 536–40 [PubMed] [Google Scholar]

177. Гуггенблихлер Дж. П., Де Беттиньи-Дютц А., Мейснер С., Юренич Дж.
Кислые олигосахариды из природных источников блокируют адгезию Escherichia coli на уроэпителиальных клетках. Фарм Фамакол Летт. 1997;7:35–8 [Google Scholar]

178. Tao N, DePeters EJ, German JB, Grimm R, Lebrilla CB.
Изменения олигосахаридов коровьего молока на ранних и средних стадиях лактации проанализированы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с чипом/масс-спектрометрии. Дж. Молочная наука. 2009;92:2991–3001 [PubMed] [Google Scholar]

179. Гопал П.К., Гилл Х.С.
Олигосахариды и гликоконъюгаты в коровьем молоке и молозиве. Бр Дж Нутр. 2000;84
Приложение 1: S69–74 [PubMed] [Google Scholar]

180. Fernández L, Langa S, Martin V, Maldonado A, Jimenez E, Martin R, Rodriguez JM.
Микробиота грудного молока: происхождение и потенциальная роль в здоровье и болезни. Фармакол рез. 2013;69:1–10 [PubMed] [Google Scholar]

181. Безкоровайный А.
Пробиотики: детерминанты выживания и роста в кишечнике. Am J Clin Nutr. 2001;73
Приложение:399S–405S [PubMed] [Google Scholar]

182. Морроу А.Л., Руис-Паласиос Г.М., Цзян X, Ньюбург Д.С.
Гликаны грудного молока, которые ингибируют связывание патогенов, защищают младенцев, находящихся на грудном вскармливании, от инфекционной диареи. Дж Нутр. 2005;135:1304–7 [PubMed] [Google Scholar]

183. Scott KP, Gratz SW, Sheridan PO, Flint HJ, Duncan SH.
Влияние диеты на микробиоту кишечника. Фармакол рез. 2013;69:52–60 [PubMed] [Google Scholar]

184. Roeselers G, Bouwman J, Venema K, Montijn R.
Микробиота желудочно-кишечного тракта человека — неизведанный рубеж для фармацевтических открытий. Фармакол рез. 2012; 66: 443–7 [PubMed] [Google Scholar]

185. Лайт М.
Микробная эндокринология и питание: взгляд на новые механизмы, с помощью которых диета может влиять на связь между кишечником и мозгом. ФармаПитание. 2013;1:35–9 [Google Scholar]

186. Эль-Шейх М.М., Эль-Сенаити М.Х., Юсеф Ю.Б., Шахейн Н.М., Абд Рабу Н.С.
Влияние условий созревания на свойства сыров с плесенью из коровьего и козьего молока. J Am Sci. 2011;7:485–90 [Google Scholar]

187. Visioli F, Rise P, Plasmati E, Pazzucconi F, Sirtori CR, Galli C.
Очень низкое потребление жирных кислот омега-3, включенных в коровье молоко, снижает уровень триацилглицерина в плазме и повышает концентрацию холестерина ЛПВП у здоровых людей. Фармакол рез. 2000; 41: 571–6 [PubMed] [Google Scholar]

188. Махабир С.
Методологические проблемы проведения эпидемиологических исследований нутрицевтиков в норме и при патологии. ФармаПитание. 2013. Epub впереди печати ; Доступно по адресу: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213434413000340#FCANote [Google Scholar]

189. Visioli F.
Фармацевтика и питание: переход через рубикон. ФармаПитание. 2013;1:9 [Google Scholar]

190. Дженсен Р.Г.
Состав липидов коровьего молока: с января 1995 г. по декабрь 2000 г. J Dairy Sci. 2002;85:295–350 [PubMed] [Google Scholar]

191. Fontecha J, Mayo I, Toledano G, Juarez M.
Триацилглицериновая композиция сыров с защищенным наименованием происхождения при созревании: подлинность молочного жира. Дж. Молочная наука. 2006;89:882–7 [PubMed] [Google Scholar]

192. Лопес-Уэртас Э.
Влияние на здоровье молока, обогащенного олеиновой кислотой и длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (ЭПК и ДГК): обзор интервенционных исследований. Фармакол рез. 2010;61:200–7 [PubMed] [Google Scholar]

193. Лоуренс Г.Д.
Пищевые жиры и здоровье: диетические рекомендации в контексте научных данных. Ад Нутр.
2013;4:294–302 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

194. Samelson EJ, Booth SL, Fox CS, Tucker KL, Wang TJ, Hoffmann U, Cupples LA, O’Donnell CJ, Kiel DP.
Потребление кальция не связано с усилением кальцификации коронарных артерий: исследование Framingham. Am J Clin Nutr. 2012;96:1274–80 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

195. Wang L, Manson JE, Sesso HD.
Потребление кальция и риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор проспективных исследований и рандомизированных клинических испытаний. Am J Cardiovasc Drugs. 2012;12:105–16 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

196. Парк Ю., Митроу П.Н., Кипнис В., Холленбек А., Шацкин А., Лейтцманн М.Ф.
Кальций, молочные продукты и риск развития рака простаты со смертельным исходом: исследование диеты и здоровья NIH-AARP. Am J Эпидемиол. 2007;166:1270–9 [PubMed] [Google Scholar]

197. Nishida C, Uauy R.
Научные данные ВОЗ о последствиях трансжирных кислот для здоровья: введение. Eur J Clin Nutr. 2009;63
Suppl 2:S1–4 [PubMed] [Google Scholar]

198. Willett W, Mozaffarian D.
Жвачные или промышленные источники трансжирных кислот: проблема общественного здравоохранения или борьба с маркировкой пищевых продуктов?
Am J Clin Nutr. 2008; 87: 515–6 [PubMed] [Google Scholar]

199. Hamer HM, Jonkers D, Venema K, Vanhoutvin S, Troost FJ, Brummer RJ.
Обзорная статья: роль бутирата в функции толстой кишки. Алимент Фармакол Тер. 2008;27:104–19 [PubMed] [Google Scholar]

200. Contarini G, Povolo M.
Фосфолипиды в молочном жире: состав, биологическое и технологическое значение, стратегии анализа. Int J Mol Sci. 2013;14:2808–31 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

201. Ono T, Morishita S, Murakoshi M.
Новая функция бычьего лактоферрина в метаболизме липидов: уменьшение висцерального жира лактоферрином с энтеросолюбильным покрытием. ФармаПитание. 2013;1:32–4 [Google Scholar]

202. Fonollá J, Lopez-Huertas E, Machado FJ, Molina D, Alvarez I, Marmol E, Navas M, Palacin E, Garcia-Valls MJ, Remon B, et al.
Молоко, обогащенное «полезными жирными кислотами», улучшает показатели сердечно-сосудистого риска и пищевой статус у людей-добровольцев. Питание. 2009;25:408–14 [PubMed] [Google Scholar]

Молочные продукты: здоровая пища или риск для здоровья?

Когда я был подростком, я пил как можно больше молока (часто прямо из пакета, стоя перед открытым холодильником, к большому огорчению моей матери). Я видел телевизионную рекламу — молоко и другие молочные продукты были экспресс-билетом для укрепления костей и увеличения мышц.

Но сегодня пищевая репутация молочных продуктов так же очевидна, как стакан молока. Молочные продукты либо полезны, либо вредны для вас, в зависимости от последних тенденций в области диеты или недавних исследований. Так что же правда — молочные продукты полезны или опасны для здоровья? «Молочные продукты не являются необходимыми в рационе для оптимального здоровья, но для многих людей это самый простой способ получить кальций, витамин D и белок, необходимые для поддержания здоровья и правильного функционирования сердца, мышц и костей». — говорит Васанти Малик, исследователь в области питания из Гарвардского института Т.Х. Чанская школа общественного здравоохранения.

Молочные продукты как источник кальция и белка

Молочные продукты, такие как молоко, йогурт, сыр и творог, являются хорошими источниками кальция, который помогает поддерживать плотность костей и снижает риск переломов. Взрослым в возрасте до 50 лет требуется 1000 миллиграммов (мг) кальция в день. Женщинам старше 50 лет и мужчинам старше 70 лет требуется 1200 мг. (Для сравнения, в чашке молока содержится от 250 до 350 мг кальция, в зависимости от марки и от того, цельное оно, нежирное или обезжиренное. В типичной порции йогурта содержится около 187 мг кальция.) Молоко также обогащено. с витамином D, который нужен костям для поддержания костной массы.

Пожилые люди также нуждаются в белке для защиты от саркопении, естественной возрастной потери мышечной массы и силы, и молочные продукты могут быть достойным источником. Рекомендуемое количество для пожилых людей составляет 0,8 грамма на килограмм веса тела. Мужчине весом 180 фунтов потребуется около 65 граммов белка в день, а женщине весом 140 фунтов — около 50 граммов.

Тем не менее, когда дело доходит до прямого воздействия молочных продуктов на здоровье, существующие научные данные расходятся. Некоторые исследования предостерегают от употребления слишком большого количества молочных продуктов, в то время как другие исследования показывают некоторые преимущества регулярного употребления молочных продуктов.

Один вид молочных продуктов лучше другого?

Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему рекомендует взрослым употреблять обезжиренные или нежирные молочные продукты. Но новое исследование показывает, что жирные молочные продукты не представляют большой угрозы для здоровья сердца. В отчете, представленном на Конгрессе Европейского общества кардиологов в 2018 году, были рассмотрены 20 исследований с участием почти 25 000 человек, и не было обнаружено связи между потреблением большинства молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исключением было молоко, но результаты показали, что только очень высокое потребление молока — в среднем почти литр в день — было связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Некоторые ученые даже предполагают, что правильные молочные продукты могут предотвратить сердечные заболевания. Исследование с участием 2000 мужчин, опубликованное в British Journal of Nutrition , показало, что у тех, кто ел много кисломолочных продуктов, таких как йогурт и сыр, был меньший риск ишемической болезни сердца, чем у мужчин, которые ели меньше этих продуктов. Это подтверждает более ранние исследования, показавшие, что ферментированные молочные продукты оказывают более благоприятное воздействие на липидный профиль крови и риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем другие молочные продукты.

Другое предлагаемое преимущество, однако, не сработало. «Несмотря на усилия молочной промышленности США по продвижению молочных продуктов, особенно молока, в качестве инструмента для похудения, исследования не подтвердили это, за исключением случаев ограничения калорий», — говорит Малик.

Практический результат

Когда дело доходит до общей пользы для здоровья, кажется, что молочные продукты не являются ни героем, ни злодеем. Включив в свой ежедневный рацион немного молочных продуктов — каплю молока в кофе, чашку хлопьев для завтрака или ломтик сыра на бутерброд — вы можете получить некоторые из необходимых вам жизненно важных питательных веществ. «Но имейте в виду, что сбалансированная диета, включающая большое количество зеленых листовых овощей и орехов, может лучше помочь вам получить необходимые вам кальций и белок, чем слишком полагаться на молочные продукты», — говорит Малик.

Малик по-прежнему предпочитает, чтобы большинство людей придерживались нежирных молочных продуктов, так как это помогает снизить потребление насыщенных жиров, но при этом обеспечивает достаточное количество питательных веществ. В качестве альтернативы вы можете выбрать заменители миндального и соевого молока, но имейте в виду, что в них содержится меньше белка, чем в обычном молоке. В качестве единственного источника молочных продуктов Малик рекомендует простой греческий йогурт. (Избегайте ароматизированных версий с высоким содержанием сахара). «В нем больше белка, чем в обычном йогурте, и он содержит пробиотики, которые помогают здоровью кишечника. И он весьма универсален, так как его можно есть отдельно или добавлять в другие блюда, например, смузи, и использовать вместо сливок в рецептах».

Анита

5 февраля 2019 г.

После прочтения статьи о молочных продуктах, в которой говорилось, что они являются хорошим источником белка, я задумался, завершена ли статья. Я узнал, что
молочных продукта создают кислую среду в пищеварительной системе. Чтобы противодействовать и нейтрализовать эту среду, кальций выщелачивается из ваших костей. Таким образом, молочные продукты не являются хорошим источником кальция, а фактически лишают его вашего организма.

Патрик

23 февраля 2019 г.

Не могли бы вы рассказать нам, где вы узнали об этом?

В статье сообщается (не говорится, правильно это или неправильно, просто сообщается) об открытиях, представленных на конференциях по медицинской науке.

Подробная информация о конференциях и исследованиях; например British Journal или Nutrition, или обзор 20 исследований с участием 25 000 человек.

Поскольку людям рекомендуют употреблять молочные продукты в качестве источника кальция, не могли бы вы привести ссылки на рецензируемые научные исследования, которые показывают, что молочные продукты создают кислую среду и что кальций вымывается из костей?

Сайрус

5 февраля 2019 г.

Так что можно придерживаться нормального количества молока, которое мы все имеем в чае, кофе, йогурте. Но ограничьте его в виде сыра, масла. Умеренность является ключом. Все говорили: «Молочное полезно для здоровья!»

Марко Беллаччи

5 февраля 2019 г.

«но имейте в виду, что в них меньше белка»

Ну… В прошлый раз, когда я смотрел, в соевом молоке содержится даже больше белка, чем в коровьем молоке!

PMSaleem

5 февраля 2019 г.

Здесь вы говорили только о здоровье сердца. Что насчет почек? Как регулярное употребление молочных продуктов влияет на почки? Подробное обсуждение этой темы необходимо из-за огромного отсутствия. людей, обеспокоенных здоровьем почек.

Sergio

4 февраля 2019

а творог и моцарелла? это здоровые варианты молочных продуктов?

Сесилия

4 февраля 2019 г.

Нелегко быть родителем в наши дни! Так много противоречивых исследований о продуктах питания!

Мириам

4 февраля 2019 г.

Молочные продукты — одна из наиболее вызывающих воспаление групп продуктов. Единственный способ, которым он приносит какую-либо пользу для здоровья, если он сырой или ферментированный. Совет функциональной медицины.

cece

4 февраля 2019 г.

Учитывая то, что вы только что сказали о молочных продуктах, я отменяю свою подписку. Вам явно есть чему поучиться.

Хелен Томас

25 января 2019 г.

1200 мг кальция в день для людей старше 70 лет — это много. Одна чашка молока в день обеспечивает только четверть этого количества. Помимо йогурта, Малик рекомендует «хорошо сбалансированную диету, включающую большое количество зеленых листовых овощей и орехов». Сколько кальция вы получаете из этой диеты и каковы его источники?

молочный продукт | Определение, типы, питательная ценность и производство

молоко

Просмотреть все материалы

Связанные темы:

сыр
молоко
мороженое
масло
йогурт

См. все сопутствующие материалы →

молочный продукт , молоко и любые продукты, приготовленные из молока, включая масло, сыр, мороженое, йогурт, сгущенное и сухое молоко.

Молоко использовалось людьми с незапамятных времен для получения как свежих, так и пригодных для хранения питательных продуктов. В некоторых странах почти половина произведенного молока потребляется в виде свежего пастеризованного цельного, нежирного или обезжиренного молока. Однако большая часть молока перерабатывается в более стабильные молочные продукты для мировой торговли, такие как масло, сыр, сухое молоко, мороженое и сгущенное молоко.

Коровье молоко (разновидности крупного рогатого скота) на сегодняшний день является основным типом молока, используемым во всем мире. Другие животные, используемые для производства молока, включают буйволов (в Индии, Китае, Египте и на Филиппинах), коз (в странах Средиземноморья), северных оленей (в Северной Европе) и овец (в Южной Европе). В этом разделе основное внимание уделяется переработке коровьего молока и молочных продуктов, если не указано иное. В целом технология переработки, описанная для коровьего молока, может быть успешно применена к молоку, полученному от других животных.

В начале 1800-х годов средняя дойная корова давала менее 1500 литров молока в год. Благодаря достижениям в области кормления животных и селекции одна корова теперь дает в среднем 6 500 литров молока в год, а некоторые коровы дают до 10 000 литров. Голштино-фризская корова дает наибольший объем, но другие породы, такие как айрширская, коричневая швицкая, гернзийская и джерсейская, хотя и производят меньше молока, известны тем, что дают молоко с более высоким содержанием жира, белка и общего содержания сухих веществ.

Викторина «Британника»

Мировая кухня: правда или вымысел?

У каждой культуры есть своя история, и ее часто рассказывают через еду. Узнайте, кто что ест и почему.

Свойства молока

Питательный состав

Хотя молоко представляет собой жидкость и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как пищевой продукт. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервалы между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, полученное при каждой дойке, является наиболее жирным, полнота доения также влияет на выборку. В целом тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но корма низкого качества или в недостаточном количестве обуславливают как низкий надой, так и низкий процент общего содержания сухих веществ. Текущие программы кормления используют компьютерные технологии для достижения наибольшей эффективности от каждого животного.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Состав молока у разных млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, способствующими скорости роста молодых животных. Человеческое молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается рядом характеристик. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступивший из корма) превращается в витамин А. Капли жира меньше и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья и легче усваивается, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям с аллергией на белки коровьего молока и некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко имеет самый высокий уровень питательных веществ: 36,7% сухих веществ (10,3% белка и 22% жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минеральные вещества (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке идентифицировано более 250 химических соединений. В таблице указан состав парного жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)

молочный продукт	энергия (ккал)	вода (г)	белок (г)	жир (г)	углевод (г)	холестерин (мг)	витамин А (МЕ)	рибофлавин (мг)	кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкое содержание влаги, частично обезжиренное.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству №. 8-1.
свежее цельное молоко	61	88	3,29	3,34	4,66	14	126	0,162	119
свежее обезжиренное молоко*	50	89	3,33	1,92	4,80	8	205	0,165	122
свежее обезжиренное молоко*	35	91	3,41	0,18	4,85	2	204	0,140	123
сгущенное молоко	134	74	6,81	7,56	10. 04	29	243	0,316	261
сгущенное обезжиренное молоко*	78	79	7,55	0,20	11.35	4	392	0,309	290
сгущенное молоко	321	27	7,91	8,70	54.40	34	328	0,416	284
обезжиренное сухое молоко*	358	4	35. 10	0,72	52.19	18	2370	1,744	1231
масло	717	16	0,85	81.11	0,06	219	3058	0,034	24
мороженое (ванильное)	201	61	3,50	11.00	23.60	44	409	0,240	128
ледяное молоко (ванильное)	139	68	3,80	4. 30	22.70	14	165	0,265	139
щербет (апельсиновый)	138	66	1.10	2.00	30.40	5	76	0,068	54
замороженный йогурт, обезжиренный	128	69	3,94	0,18	28.16	2	7	0,265	134
пахта	40	90	3. 31	0,88	4,79	4	33	0,154	116
сметана	214	71	3.16	20,96	4,27	44	790	0,149	116
йогурт, простой, обезжиренный	63	85	5,25	1,55	7.04	6	66	0,214	183
йогурт, фрукты, обезжиренный	102	74	4,37	1,08	19. 05	4	46	0,178	152
голубой сыр	353	42	21.40	28,74	2,34	75	721	0,382	528
сыр бри	334	48	20,75	27,68	0,45	100	667	0,520	184
Сыр чеддар	403	37	24. 90	33.14	1,28	105	1059	0,375	721
творог	103	79	12.49	4,51	2,68	15	163	0,163	60
сливочный сыр	349	54	7,55	34,87	2,66	110	1427	0,197	80
сыр моцарелла**	280	49	27. 47	17.12	3.14	54	628	0,343	731
сыр пармезан, тертый	456	18	41,56	30.02	3,74	79	701	0,386	1376
Эмменталер (швейцарский) сыр	376	37	28.43	27.54	3,38	92	845	0,365	961

Научные принципы приготовления молочных продуктов | Молочный МАКС

Гиппократ сказал: «Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство — твоей пищей».

Для медицинских работников жизненно важно делиться с пациентами уникальными преимуществами пищевых продуктов для здоровья, особенно когда речь идет о молочных продуктах, таких как молоко, сыр и йогурт. Молочные продукты содержат три из четырех питательных веществ, представляющих общественный интерес, включая витамин D, кальций и калий, высококачественный белок и доказанную пользу для здоровья. Как RDN и шеф-повар, я горжусь тем, что рекомендую три порции молочных продуктов как взрослым, так и детям, как и недавно выпущенные Диетические рекомендации для американцев (DGA) 2015 года.

Молочные продукты также обладают уникальными кулинарными свойствами. Давайте обсудим некоторые из этих свойств, а также несколько советов, которые помогут пациентам увеличить количество молочных продуктов в своем рационе.

Что может быть лучше для начала, чем преимущества сливочного масла?

Сливочное масло

Будучи натуральным продуктом взбивания пастеризованных сливок, сливочное масло придает насыщенность, глубину и шелковисто-гладкий вкус любимым продуктам. Сливочное масло также придает отличный вкус продуктам, которые дети не решаются попробовать – например, брюссельской капусте. Несмотря на то, что есть много вариантов использования масла на кухне, вот мои лучшие варианты:

• Добавить чайную ложку сливочного масла к свежеприготовленным овощам, перемешанным с горячим рисом или положить поверх жареной куриной грудки, очень просто.
• Чтобы придать аромат и добавить ощущение во рту, добавьте сливочное масло в растительное масло или масло канолы с нейтральным вкусом из-за более высокой точки дымления при обжаривании. Это предотвращает слишком быстрое сжигание молочных белков. Для кулинарии на чистом масле лучше всего подойдет топленое масло или топленое масло.
• В печенье и пирожных масло предотвращает образование глютена, делая изделия нежными и мягкими.
• Тесто для пирога отличается. В дополнение к предотвращению глютена вода в масле будет испаряться по мере приготовления корочки. Это создает пар, оставляя крошечные листы хлопьевидной маслянистой корочки.

Молоко

Молоко играет много разных ролей на кухне и на вашей тарелке; он может помочь вам заполнить пробелы в питательных веществах, добавляете ли вы его в хлопья, пьете в качестве напитка или смешиваете в запеканке. Для меня мой день обычно начинается с горячего капучино. Но что делает хороший капучино? Позвольте мне поделиться своим главным советом — уникальная способность молока пениться:

• Молочные белки и молочные жиры придают текстуру и образуют пену. Молочные белки стабилизируют пузырьки воздуха, а молочные жиры вызывают дестабилизацию, но придают приятный вкус и ощущение во рту.
• Обезжиренное молоко не содержит жира и даст вам лучшую пену, но без особого вкуса. Цельное молоко имеет лучший вкус, но с наименьшим количеством пены. Рекомендация обезжиренного обезжиренного молока вашим пациентам не только соответствует текущим рекомендациям, но и вызывает больше доверия как источник практической информации.

Сыр 

Для еды, приготовленной из нескольких простых ингредиентов, существуют тысячи различных видов сыра. Сыр является отличным источником кальция, высококачественного белка и фосфора, которые помогают строить и поддерживать здоровье костей. Вот мои сырные лакомые кусочки:  

• Натертый сыр из блока всегда плавится лучше, чем нарезанный сыр, из-за увеличенной площади поверхности и контакта с теплом.
• Плавленый сыр изготовлен из высококачественного натурального сыра, содержащего важные питательные вещества, такие как кальций, фосфор и белок. Он также может содержать большее количество кальция, чем натуральный сыр.

Йогурт 

Йогурт, один из моих любимых ферментированных продуктов, обладает прекрасными питательными свойствами и вкусом. Натуральные и активные культуры в йогурте превращают лактозу в молочную кислоту, облегчая ее переваривание (молочная кислота придает йогурту отчетливый острый вкус). Это вкусное сливочное кисломолочное молоко является ключевым ингредиентом как соленых, так и сладких блюд. Это также отличный источник как про-, так и пребиотиков, которые помогают пищеварению, здоровью кишечника и воспалению кишечника.

• Мягкая кислотность йогурта и содержание кальция действуют как естественные смягчающие вещества и не делают мясо жестким, как это делают сильнокислые маринады.
• Когда вы думаете о дип-соусах, заправках для салатов или соусах, используйте йогурт вместо жирных ингредиентов, таких как масло или майонез. Это поможет вашим пациентам сэкономить калории и легко увеличить потребление питательных веществ.
• В качестве дополнительного белка порекомендуйте обезжиренный греческий йогурт, содержащий до 20 граммов белка на чашку по сравнению с примерно 14 граммами обычного йогурта.
• Выпечка тортов или других сладостей с йогуртом добавляет влаги и остроты. Поскольку йогурт густой, вам потребуется меньше муки для выпечки, что приведет к меньшему количеству глютена и более мягкой текстуре.

Я надеюсь, что эти несколько советов помогут вашим пациентам включить в свои рецепты больше молочных продуктов. DGA продолжает рекомендовать молочные продукты из-за их значительного вклада питательных веществ в рацион здорового питания. Помогите своим пациентам получать три порции молочных продуктов каждый день.

Узнайте больше о пользе молочных продуктов для здоровья. Откройте для себя новые рецепты на DairyDiscoveryZone.com.

Молочные продукты вредны для вас? Наука, стоящая за этим

Неужели мы все время ошибались в отношении этой здоровой пищи?

Если вы не знаете, стоит ли включать молочные продукты в свой рацион, вы не одиноки! Кажется, у каждого есть твердое мнение, так или иначе по этой теме.

Итак, полезно ли молоко?

Разве нам не всегда говорили в детстве, чтобы мы включали в свой рацион молоко, чтобы укрепить кости? Что дает?

Ну, для начала, исследование сложное и иногда противоречивое. Есть исследования, показывающие, что слишком много молочных продуктов может увеличить риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и даже вызвать прыщи (1, 2, 3, 4, 5). И столько же исследований, подразумевающих обратное (6,7,8,9,10). Понимание того, как усваивать науку, знание того, что искать и какие исследования имеют наибольший вес, является ключевым.

Питание само по себе трудно исследовать, учитывая большое количество переменных в нашем питании и образе жизни, особенно если вы пытаетесь выделить одно конкретное питательное вещество, такое как насыщенный жир или кальций. Молочные продукты — это широкая категория, которая включает молоко, сыр, йогурт, творог, масло, мороженое и т. д. И не каждое исследование проводит различие между травяным, органическим, обычным, полножирным и обезжиренным сортами.

Молочные продукты — это любое молоко или молочный продукт, полученный от животных, включая коров, овец и коз.

Существует также много политики и денег, связанных с нашим снабжением продуктами питания, которые могут влиять на использование товаров, маркетинг и даже рекомендации по питанию (11). Большинство молочных исследований финансируется группами, которые получают выгоду от продажи большего количества молочных продуктов.

Давайте взглянем на то, что на самом деле говорит наука, и на некоторые общие причины, по которым можно либо полностью отказаться от молочных продуктов, либо добавить их в свой рацион.

Потенциальная польза молочных продуктов для здоровья:

Мы можем начать с анализа предлагаемых полезных свойств молока. Должно быть по крайней мере несколько веских причин, по которым Министерство сельского хозяйства США и многие медицинские работники рекомендуют от 2 до 3 порций в день в рамках здорового питания.

Полезно ли молоко?

Если вы не выбираете сильно обработанные продукты с добавлением сахара, жиров и консервантов, молочные продукты могут быть отличным источником многих основных питательных веществ. Молоко наиболее примечательно белком, калием и кальцием. Одна чашка молока содержит:

• 8 граммов белка – важно для наращивания и поддержания мышечной массы
• 30 % суточной нормы кальция –  поддерживает здоровую функцию мышц и здоровье костей 
• 10% дневной нормы калия — помогает регулировать кровяное давление и важен для здоровья костей.

Молоко также является отличным источником витаминов А и D, но они добавляются, а не встречаются в природе, и вполне возможно получить эти питательные вещества из продуктов, не содержащих молочные продукты. Оранжевые овощи, такие как тыква и морковь, обеспечивают более 100% дневной нормы витамина А на порцию. А поскольку витамин D поглощается солнечным светом и сохраняется в организме, мясо, морепродукты и яйца являются естественным источником, который вы можете искать. Существуют также безмолочные источники кальция, калия и белка. Таким образом, несмотря на то, что молоко питательно, в нем нет ничего такого, чего вы не могли бы найти в другом месте.

Легко получить варианты, соответствующие вашим макросам, почти всегда доступны полные и нежирные версии. Просто имейте в виду, когда жир уменьшается, углеводы увеличиваются, но только немного. А иногда удаление жира может вызвать незначительные изменения в содержании белка.

Сметана, сливочный сыр, сливки и масло не являются значительными источниками белка и обеспечивают очень мало питательных веществ по сравнению с другими источниками молочных продуктов.

Полезно ли молоко для костей?

Молоко определенно полезно для костей, верно?

Поскольку большая часть ваших костей состоит из кальция, который постоянно расщепляется и восстанавливается посредством процесса, называемого «ремоделированием», было бы разумно, чтобы диета с достаточным количеством продуктов, содержащих кальций, таких как молоко, поддерживала здоровье костей (13, 14). И есть много исследований, подтверждающих это.

Кальций необходим для каждого мышечного сокращения в вашем теле, включая сердцебиение. А когда вы не получаете достаточного количества кальция с пищей или добавками, ваше тело берет кальций из костей для поддержания повседневных функций организма. Со временем это может привести к слабости костей и остеопорозу. Но есть ряд ключевых факторов, участвующих в этом процессе, которые могут влиять на общее состояние костей (15).

Крепкие кости зависят от кальция, белка, магния, фосфора, витамина D, калия и фтора. Весовая нагрузка, воздействие солнечного света, уровень гормонов и здоровый образ жизни также могут значительно повлиять на здоровье костей.

Хотя хорошо известно, что потребление кальция может поддерживать крепкие кости, количество, которое нам действительно нужно, не совсем ясно. Министерство сельского хозяйства США рекомендует от 1000 до 1200 миллиграммов кальция в день, что соответствует 3-4 порциям молочных продуктов. Но откуда эта сумма?

Рекомендации по дозировке 1200 мг/день основаны на теории, выдвинутой учеными в конце 1990-х годов, согласно предположению, что содержание кальция в крови выше уровня, необходимого для ремоделирования костей, предотвратит необходимость заимствования кальция из запасов костей ( 16). Но более поздние исследования показали, что высокое количество кальция не влияет сильнее на здоровье костей, а его избыток может привести к большему количеству переломов костей.

В крупном долгосрочном исследовании, проведенном Гарвардом, мужчины и женщины , которые выпивали один стакан молока или меньше в неделю в подростковом возрасте, имели такой же риск переломов костей, как и те, кто выпивал два или более стакана. (17) А при рассмотрении более крупных проспективных исследований связи между потреблением кальция и риском переломов нет, но существует возможное увеличение риска при высоком потреблении кальция (18,19).).

Суть в том, что и диета, и образ жизни важны для построения крепких костей. И молочные продукты — не единственный источник кальция, который вы можете найти — темная листовая зелень, тофу и морепродукты также могут стать отличным источником (20). Лучшим вариантом для здоровых костей, по-видимому, является общее здоровое питание с адекватным питанием из различных источников и регулярная физическая активность.

Ферментированное молоко

Некоторые виды ферментированных молочных продуктов могут быть полезны для здоровья кишечника. Ферментированные молочные продукты — это молочные продукты, приготовленные с добавлением бактерий. Эти бактерии также называют пробиотиками, что является просто причудливым способом обозначить микробы, которые могут принести пользу нашему здоровью. Наука предполагает, что эти маленькие вредители способствуют здоровью кишечника, укрепляют вашу иммунную систему и даже помогают улучшить ваше настроение (21,22).

Йогурт и некоторые сыры, такие как пармезан, швейцарский сыр, гауда и сыр с плесенью, содержат небольшое количество пробиотиков. Кефир, модный напиток в стиле йогурта, сделан из бактерий и дрожжей, что делает его еще более мощным источником полезных веществ. При покупке ферментированных молочных продуктов обязательно читайте этикетку и ищите живые и активные культуры.

Ферментированные молочные продукты также помогают уменьшить всасывание холестерина в организме, поэтому потребление может быть связано со снижением риска развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний (23,24,25).

Вредно ли молоко?

Итак, мы установили, что молочные продукты действительно питательны и потенциально полезны для здоровья. Теперь давайте рассмотрим некоторые часто встречающиеся проблемы, связанные с молочными продуктами.

Насыщенные жиры 

Молочные продукты часто содержат много насыщенных жиров, что связано с повышенным риском для здоровья сердца (26). Несмотря на то, что недавние ассоциативные исследования показывают, что насыщенные жиры могут быть не такими вредными, как мы изначально думали, этим исследованиям еще предстоит опровергнуть причину и следствие, наблюдаемые при потреблении насыщенных жиров и повышенном уровне холестерина в крови (27,28). А диета с высоким содержанием насыщенных жиров не оставляет места для полезных жиров, способствующих здоровью сердца. Согласно исследованиям, замена даже 1% насыщенных жиров на полезные для сердца ненасыщенные жиры может снизить риск сердечных заболеваний до 8% (29).). Таким образом, несмотря на то, что до сих пор могут вестись споры о том, являются ли насыщенные жиры нейтральными или вредными для вашего здоровья, слишком большое их количество может изменить баланс вашего макропотребления в сторону от желаемой пользы для здоровья.

Почти половина производимого молока идет на производство сыра, а сыр является основным источником насыщенных жиров в рационе американцев (30). Это также самая вызывающая привыкание еда, которую мы можем съесть (31).

Не все молочные продукты одинаковы. Выбор продуктов с низким содержанием жира или обезжиренных продуктов — это один из способов сократить потребление насыщенных жиров. А некоторые виды молочных продуктов, например органические, могут иметь лучший комплекс жирных кислот для укрепления здоровья сердца (32).

Гормоны в молоке

По естественному замыслу молочные продукты насыщены гормонами. И один из гормонов, который вызывает наибольшую озабоченность, — это инсулиновый фактор роста номер один, или ИФР-1. В некоторых исследованиях высокие уровни этого гормона связаны с повышенным риском некоторых видов рака, сердечных заболеваний и акне (33,34,35).

ИФР-1 также естественным образом встречается в нашем организме, и ИФР-1 из молочных продуктов структурно идентичен тому, который содержится в нашем организме. Поскольку исследования показывают, что употребление молочных продуктов может повысить уровень в крови примерно на 18%, ведутся споры о том, увеличивает ли это риск определенных заболеваний (36). Другие продукты, такие как мясо и соевое молоко, также могут вызывать повышение уровня (37,38). Но роль этого гормона сложна, и исследования не показали однозначной связи между ИФР-1 и повышенным риском развития рака (39).). Также возможен дефицит IGF-1, и уровни в сыворотке крови, которые вы должны стремиться поддерживать, полностью зависят от ваших личных потребностей.

С другой стороны, IGF-1 связан с более быстрым ростом сухой мышечной массы, что вполне логично, учитывая, что молоко предназначено для развития теленка до взрослой особи весом 2000 фунтов (40,41). По этой же причине он также доступен в виде добавок. Это, безусловно, стоит отметить, если вы хотите набрать массу. Кроме того, IGF-1 играет положительную роль в здоровье костей и иммунной функции (42,43).

Хотя проблема гормонов может иметь некоторые достоинства, теория о том, что поддержание низкого уровня IGF-1 для предотвращения рака, все еще широко обсуждается.

Если вы хотите нарастить или сохранить мышечную массу, включение молочных продуктов в свой рацион может быть полезным. Но если вы подвержены риску определенных видов рака или в настоящее время болеете раком, вы можете вообще отказаться от молочных продуктов.

Гораздо больше проблем с молочными гормонами связано с использованием дополнительных гормонов, таких как рекомбинантный бычий соматотропин (rBST) или рекомбинантный бычий гормон роста (rBGH). Это генетически модифицированные синтетические гормоны, которые используются для увеличения производства молока за счет повышения уровня ИФР-1 у коров. Нет убедительных доказательств того, что эти дополнительные гормоны усваиваются организмом, главным образом потому, что не было прямых сравнений уровней IGF-1 у людей, которые пьют обычное коровье молоко, по сравнению с молоком, стимулированным rBGH (44). Если вас беспокоят дополнительные гормоны в молочных продуктах, ищите органические варианты или варианты без r-BST.

Непереносимость лактозы

Существует распространенный аргумент, что есть или пить молочные продукты неестественно. Молоко, в конце концов, это коровье грудное молоко, предназначенное для кормления теленка. Мы единственный вид на Земле, который продолжает пить молоко во взрослом возрасте. И большинство взрослых утратили способность переваривать молочные продукты: мировые популяционные исследования показывают, что до 75% взрослых страдают непереносимостью лактозы, что вызвано тем, что организм больше не вырабатывает фермент лактазу, необходимый для расщепления сахара, лактозы. , в молоке. Непереносимость лактозы может привести ко всему: от вздутия живота и газа до диареи и проблем с кожей. Все это признаки того, что ваше тело не хочет есть эту пищу.

Но непереносимость лактозы не обязательно означает, что вам нужно вообще избегать молочных продуктов. Некоторые люди все еще могут переносить выдержанные твердые сыры и кисломолочные продукты, из которых в основном удалена лактоза. Одно исследование даже предполагает, что некоторые культуры в Европе, возможно, биологически адаптировали свои гены за последние 1000 лет, чтобы лучше переносить это (45). Наверное, поэтому во Франции во всем есть сыр или масло… может быть.

Непереносимость лактозы — это не то же самое, что аллергия на молочные продукты. Аллергическая реакция на молочные продукты может быть опасной для жизни, и люди с иммунным ответом на эти продукты должны избегать их любой ценой.

Об аллергии на молочные продукты известно недостаточно, но статистика показывает, что она чаще встречается у детей младшего возраста и затрагивает менее 0,5% взрослого населения (46).

Лучшее молоко для питья

Органическое молоко и молоко травяного откорма

Оказывается, более счастливые коровы производят более качественные молочные продукты! Наука предполагает, что органические молочные продукты и молочные продукты от травяного откорма содержат более полезный комплекс жирных кислот, в котором больше полезных для сердца омега-3 (47). И он производится без добавления гормонов или антибиотиков, и коров не кормят ГМО-кормом.

В органических молочных продуктах немного больше витамина К2, который поддерживает здоровье костей, сердца, мозга и может снизить риск некоторых видов рака (48,49,50,51). Тем не менее, молоко не является важным источником витамина К2 для начала, поэтому количество, которое вы на самом деле получаете, невелико — ферментированная соя или натто на самом деле является лучшим источником в рационе.

Может быть, за всеми положительными исследованиями стоят органические молочные продукты? Поскольку в исследованиях не проводится различие между органическими и традиционными молочными продуктами, трудно сказать, играют ли эти факторы роль в потенциальной пользе молочных продуктов для здоровья. Но если вы ищете лучшие виды молочных продуктов, чтобы добавить их в свой рацион, органические продукты, вероятно, стоят дополнительных затрат.

Обезжиренное молоко или цельное молоко

Возможно, вы также слышали споры о цельном и обезжиренном молоке. Что лучше? В то время как обезжиренные молочные продукты содержат меньше калорий и насыщенных жиров, цельные молочные продукты связаны со снижением риска развития диабета 2 типа и могут способствовать лучшему контролю веса (52,53).

Однако исследование не показывает причину и следствие — оно в основном основано на ассоциативных исследованиях, которые не так сильны. То, что лучше для вас, вероятно, больше зависит от того, сколько молочных продуктов вы потребляете, и от качества вашего выбора. Иногда добавленные ингредиенты используются для уменьшения содержания жира в молочных продуктах. Ищите варианты без добавления сахара или натрия и по возможности выбирайте органические продукты.

Если вы пытаетесь сбалансировать свои макросы или сократить калории, обезжиренные продукты все же могут быть лучшим вариантом.

Влияют ли пищевая политика и молочная промышленность на науку?

Трудно поверить, что это хорошо для нас, когда за кулисами делается много прибыли и сомнительная политика. В прошлом году молочная промышленность потратила более 6 миллионов долларов на лоббирование большей поддержки молочных продуктов. Звучит как много, но это меньше 5% от общей суммы долларов от агробизнеса вместе взятых — вау, это куча денег, которые дергают за ниточки! Эти доллары за лоббирование используются для поддержки законодательства, которое способствует продаже большего количества молочных продуктов, а также влияет на наши диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США.

Больше беспокоит Национальный совет по продвижению и исследованию молочных продуктов, спонсируемая Министерством сельского хозяйства США программа проверки, которая собирает налог с производителей молока и использует средства для продвижения молочных продуктов. Перевод: миллионы долларов выделяются сетям быстрого питания и производителям продуктов питания, чтобы они добавили в свое меню больше сыра и молочных продуктов из-за их доказанной пользы для здоровья. Программа Check-Off даже с гордостью поддержала пиццу Pizza Hut, добавив в пиццу на 25% больше сыра.

Дело в том, что качественные исследования стоят больших денег. На поддержку изучения пользы молочных продуктов для здоровья, а также на рекламу этих преимуществ населению тратятся миллионы долларов. И те, кто получает больше всего, то есть молочная промышленность, с наибольшей вероятностью будут финансировать стоящую за этим науку.

Несмотря на то, что количество денег, вложенных в маркетинг и потенциально предвзятую науку, вызывает тревогу, это не означает, что все исследования плохи. Проявите должную осмотрительность и найдите конфликты интересов, перечисленные в исследовании, и определите, кто именно поддержал исследование. Или ознакомьтесь с несколькими простыми советами, которые помогут научиться определять качественный дизайн исследования и читать дальше аннотации.

Окончательный вердикт

Независимо от того, что средства массовой информации хотят заставить нас поверить, ни один продукт питания не улучшит или не сломает ваше здоровье.